按：此菜用味美肉嫩、營養豐富的山珍之品猴頭配紫菜、豬肉烹製而成。猴頭有滋補常可作為體虛、氣血津液不足或癌症日久、氣陰兩虛以及痰咳、瘰病等病症的營養保健菜餚。
基本介紹
- 中文名：紫菜猴頭湯
- 主要食材：水發猴頭100 克，紫菜20 克
- 調料：料酒、精鹽、味素、醬油、胡椒粉
- 配料：薺片25 克，水發香菇25 克
原料,製法,
原料
紫菜猴頭湯
一、原料：
1. 主料：水發猴頭100 克，紫菜20 克，豬瘦肉50 克，雞蛋清1 只，荸薺片25 克，水發香菇25 克，火腿片25 克。
2. 調料：料酒、精鹽、味素、醬油、胡椒粉、澱粉、雞清湯、豬油。
製法
二、製法：
1. 將猴頭切成薄片，放開水鍋中伸透撈出瀝水。豬肉剁成肉泥放碗，加蛋清、澱粉、精鹽、味素、料酒、豬油和少許雞湯攪成糊狀。
2. 取盤抹上豬油，將紫菜用水洗淨揉碎，猴頭片用筷子夾住，在蛋糊中蘸勻，粘上紫菜放在盤內，上籠蒸5 分鐘取出。將鍋置火上，注入清湯，放入荸薺片、香菇片、火腿片、料酒、醬油、胡椒粉，湯沸後加入味素，撇去浮沫，盛入湯碗內。將蒸好的猴頭片放湯內（漂起最好）即成。
