素香雞腿

香菇洗淨泡發，因為香菇的水可以利於，所以提前洗淨香菇。2.泡發好的香菇切成細絲備用。3.豆腐皮洗淨，留一張備用，其他三張切碎。

基本介紹

• 中文名：素香雞腿
• 主要食材：素雞，香菇
• 口味：形似雞腿，口感絕佳
• 調料：桂皮 花椒 大茴 丁香 料酒 
• 輔料：老湯

材料:

2炒鍋放油，將切碎的豆腐皮放進鍋內，加芝麻油、醬油、白糖炒勻使其入味。5.豆腐皮碎炒好後剷出備用。

3香菇絲放入鍋內，同樣加入芝麻油、醬油、白糖翻炒均勻。炒好後剷出備用。

4一張豆皮等份分開備用。取壽司竹簾做鋪墊，將豆腐皮放在上面，均勻的將炒好的豆皮碎鋪在上面。將香菇絲在上麵攤平。從一端慢慢的捲起來。

5在底邊處用水澱粉抹一下，防止開裂。用棉線將卷好的素雞腿纏緊備用。將纏好的素雞腿放入籠屜蒸約八分鐘取出。晾涼後將棉繩去掉備用。

6.炒鍋放油適量，武火燒至七成熱。將晾涼的素雞腿下入鍋里炸制。素雞腿呈金黃色時撈出瀝油備用。將調味料洗淨裝入調味盒內，鍋內添加水，如果有老湯的，

7準備好的老湯用的時候又稍微加了一些新的水和調料，等湯燒沸騰後，下入炸好的素雞腿，文火煮10分鐘後，關火，將素雞腿泡在湯里，靜待入味。

貼士：

1豆腐皮炒制時需要入味，

2竹簾包制時需注意，緊湊，綑紮時也需纏緊。

3注意火候，切忌糊鍋