普通麵粉300（用熱水約300毫升）、芹菜250克、木耳（乾）30克、冬粉（乾）30克、海米（乾）70克、雞蛋3個。
基本介紹
- 中文名：素餡冰花煎餃
- 主要原料：普通麵粉300
- 是否含防腐劑：否
- 製作方法：不燙手時，和成光滑的麵團
菜譜名稱,製作材料,製作方法,貼士,
菜譜名稱
素餡冰花煎餃
製作材料
植物油適量、香油少許、薑末按自己喜好多放一點、花椒粉（花椒炒出香味磨成粉）適量、鹽適量。
製作方法
1、普通麵粉，準備80度左右的熱水，筷子一雙。
2、邊倒水邊用筷子攪拌成絮狀或小塊狀，稍微晾一會。
3、不燙手時，和成光滑的麵團。
4、麵團用濕紗布或保鮮膜蓋好餳20分鐘左右。
5、所有原料清洗乾淨，木耳、海米、冬粉泡發後洗淨瀝水。
6、鍋燒熱倒油，放入打散的雞蛋炒成絮狀。
7、芹菜切成約黃豆粒大小的碎末，粗的橫著切幾刀再豎著切。
8、姜、海米、木耳、冬粉分別切成碎末與放涼的雞蛋合在一起。
9、把切好的芹菜放在最上面，倒入油先把芹菜拌勻。
10、將所有材料攪拌均勻備用。
11、餳好的面再揉一會，搓成長條，切成大小均勻的小劑子。
12、做煎包用的皮，需要中間厚一點，周圍薄一點。
13、冰花煎餃最好不要捏褶，一是容易熟，二是不易溢湯。
14、澱粉汁：一勺澱粉，12勺清水調好後備用。
15、中小火把鍋燒熱，倒一點油，薄薄一層即可，擺好餃子。
16、見底部稍微定型後，倒入調好的澱粉汁，蓋好蓋子，轉小火約8分即可。
貼士
1、芹菜選擇細長的品種，切好後用油拌一下再與其他原料合在一起拌勻不易出水。
2、姜要多放一點，剁得越碎越好，姜可起到增鮮的作用，加上海米的鮮味，無需放味素。味素在高溫下易生成對人體有害的物質。
4、做冰花煎餃一定要用澱粉，否則不會看到晶瑩的冰花。
5、水與澱粉的比例：1勺澱粉加12勺清水。邊攪拌邊往鍋的中心倒，浸過餃子底即可。
