素臊子麵

素臊（sào，不讀shào）子面是陝西省關中平原及甘肅隴東的一種傳統特色面，為西府（寶雞）名小吃。臊子麵歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子麵最為正宗。岐山臊子麵以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

基本介紹

• 中文名：素臊子麵
• 主要原料：富強粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少適宜

原料配方

富強粉25千克 菜籽油（關中地區自古產菜籽油，鮮有吃花生油的傳統）1千克 香油500克 黃花菜750克 木耳250克 冬粉1.5千克 炸豆腐2.5千克 白豆腐25塊 醬油2.5千克 花椒、大料、味素、蔥，姜、鹽等少許

製作方法

1.將黃花菜、木耳、冬粉用開水泡開，洗淨改刀。黃花菜、木耳切成3厘米長段。冬粉切成15厘米長段。將白豆腐上鍋蒸熟晾涼，切成1厘米見方塊。再取25塊白豆腐切成小方塊，放入油鍋炸成金黃色，撈出來瀝去油，就成炸豆腐，待做臊子用。

2.將大鍋洗刷淨，燒乾，放入花生油1千克，油熟後放入花椒、大料、蔥、姜，然後放醬油、燒開再放入涼水35升左右，接著將黃花菜、木耳、冬粉、白豆腐、炸豆腐放入鍋內，再加味素和精鹽調味，鹽以鹹淡適口為準。待鍋燒開後掏出放入大桶內，即成澆面用臊子。

同時可隨時加入香油。另外要燙點菠菜或白菜，加放到臊子中作菜碼用。

3.麵條可用機器壓面，也可用手工擀麵。麵條的粗細不限，一般是用中條。將麵條煮熟撈入碗中，再將做好的臊子澆在面上即成臊子麵。

4.按傳統作法也可用黃花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用雞蛋攤成蛋卷，切成鴨舌片製作成臊子。臊子鍋內可謂上很薄的澱粉，用時加香油澆入碗中。