素炒冬菇絲

素炒冬菇絲是一道簡單的家常菜，所用材料為香菇（乾）150克、冬筍50克,青椒50克,柿子椒50克。

基本介紹

• 中文名：素炒冬菇絲
• 主要原料：冬菇
• 是否含防腐劑：否
• 口味：甜味 

製作材料

主料：香菇（乾）150克

輔料：冬筍50克,青椒50克,柿子椒50克

調料：白砂糖15克,姜1克,黃酒15克,醬油15克,胡椒粉3克,鹽1克,澱粉(玉米)30克,味素1克,香油10克,醋10克,花生油50克

素炒冬菇絲的特色：

外脆里軟，鮮香鹹辣。

製作步驟

1. 冬菇放入溫水中泡透，去蒂洗淨；

2. 擠去水，切成粗絲，用水澱粉25克拌勻；

3. 投入六成熱的油鍋中炸到淺黃色，出鍋倒入漏鍋中瀝油；

4. 冬筍、青椒、紅椒分別切成絲；

5. 炒鍋置旺火上，放油少許燒熱，下薑末、冬筍絲、青椒絲、紅椒絲炒出香味；

6. 下鮮湯、醬油、白糖、紹酒、精鹽、味素燒沸；

7. 放米醋，倒入冬菇絲，用水澱粉勾芡；

8. 淋入麻油炒勻裝盤，撒上胡椒粉即成。

製作要訣

本品有沒炸過程，需備花生油約500克。