紙包龍蝦

紙包龍蝦是一道以龍蝦和鹹鴨蛋黃為主料的菜品，屬家常菜範疇。製作需選用整隻龍蝦搭配鹹鴨蛋黃，通過玻璃紙包裹後進行烹飪。主要步驟為：龍蝦去殼取肉，鹹鴨蛋黃與蝦肉包入玻璃紙，經加熱使食材熟成；成品通過紙包技法鎖住食材鮮味，是一道料理。

基本介紹

• 中文名：紙包龍蝦
• 分類：家常菜
• 口味：香甜可口
• 主要食材：龍蝦，鹹鴨蛋

材料： 龍蝦一隻，鹹鴨蛋黃八隻。

調料： 雞蛋清一隻，精鹽、紹酒各一茶勺，澱粉半茶勺，香菜少許，沸水五杯。

做法： ①龍蝦洗淨去殼，頭尾留用，蝦肉切片並拌入調料，鹹鴨蛋黃切半後，用刀面壓扁。

②鹹鴨蛋黃和香菜放在中間，蝦肉放在兩側，用玻璃紙（10厘米見方）包成16包，置盤中，高火3.5分鐘取出。

③沸水倒入鍋中，將龍蝦頭和尾放入，高火15分鐘（其間須翻面一次），然後取出瀝乾，裝飾在盤上即可。