紙包秀珍菇

紙包秀珍菇屬於魯菜，是以秀珍菇、培根為主要材料，加入香菜、薑末、紅辣椒，配以黑胡椒粉、糖、鹽調味捲入糯米紙中炸至脆皮而成。

基本介紹

• 中文名：紙包秀珍菇
• 主要食材：秀珍菇200G
• 分類：魯菜
• 口味：香脆

製作材料

主料：秀珍菇200G，培根二片，薑末1/4茶匙，香菜5G，紅辣椒一條，糯米紙十二張。

調料：鹽1/3茶匙，糖1/4茶匙，麻油一茶匙，黑胡椒粉少許。

製作工藝

1、秀珍菇洗淨切小片，以滾水氽燙後取出瀝乾，加入薑末及所有調味料拌勻。

2、培根切長3厘米寬1厘米共12份，香菜洗淨取嫩葉，紅辣椒橫切為小斜片。

3、取一糯米紙依序放入香菜葉，紅辣椒，培根及拌好之秀珍菇，捲成春卷形。

4、炒鍋燒熱入油三杯以中火燒至四成熱後,將期間 捲入鍋炸至外皮脆即可。

工藝提示

包卷糯米紙的餡料，切記需瀝乾水分，否則過多的水分易使糯米紙有破損或黏而影響成品，下油鍋時，待糯米紙呈膨起狀,即可撈起瀝油。

食譜營養

秀珍菇

秀珍菇不僅營養豐富，而且味道鮮美，蛋白質含量比雙孢蘑菇、

秀珍菇

香菇、草菇更高，質地細嫩，纖維含量少；據福建省農業科學院運動土壤肥料研究所測定，鮮菇中含蛋白質3.65-3.88%、粗脂肪1.13-1.18%、還原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木質素2.64%、纖維素12.85%、果膠0.14%，還含有纖維素、礦質無素等。它的蛋白質含量，接近於肉類，比一般蔬菜高3-6倍，秀珍菇含有17種以上胺基酸，更為可貴的是，它含有人體自身不能製造，而婁食中通常又缺乏的蘇氨酸、賴氨酸、亮氨酸等。可風，秀珍菇是一生中高蛋白、低脂肪的營養食品，它鮮美可口，具有獨特的風味，美其名曰“味素菇”。

培根

培根，是一種燻肉，用豬肉製成。

香菜

香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

紅辣椒

辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

紅辣椒

食物相剋

服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

適合人群

1、患風寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合；但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜；另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。

2、陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；高血壓病，肺結核病患者也應慎食。

做法指導

香菜

1、香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。

2、腐爛、發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素。

烹調用途：為食用香料。鮮葉初碎，為增加香味及美觀的調料，為中國菜常用，亦可作冷盤、面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調料，是“咖喱粉”的原料之一。

紅辣椒

1、辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。

2、維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。

3、在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。

烹調用途：鮮用可作蔬食，如用作拌制色拉。紅椒粉為烹製匈牙利牛肉的必備香辛料。或用作食品的點綴品，如燜燉馬鈴薯等。

食療作用

香菜

香菜辛、溫，歸肺、脾經；

具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效；

主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。

紅辣椒

辣椒味辛、性熱，入心、脾經；

有溫中散寒，開胃消食的功效；

主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等症。