基本簡介,特點, 基本簡介是將新鮮無骨的物料切好後,用鹽、味素、酒等調味後,以玻璃紙包好,放入高溫油鍋炸的方法。特點其特點為汁會留在紙中,能夠保持保持美味和柔嫩。炸時一定要用強火,油加熱至100℃以上時再將材料放入鍋中,紙包浮起變成金黃色時才算完成