紙包三鮮

紙包三鮮是一道山東的地方傳統名菜，屬於魯菜，造型美觀，鮮嫩爽口，原汁原味。紙包三鮮做法先將鮮蝦肉從脊背片開，去蝦腸，片成小坡刀片。將海參、雞脯肉均片成小坡刀片。冬菇、冬筍片薄，切成小象眼片。將上述原料放入碗內。加蛋清、蔥薑末。精鹽、味素、紹酒、芝麻油攪拌均勻腋漬入味。把玻璃紙平鋪在菜墩上，均勻地放進調好的鮮料，包成長6厘米、寬3厘米的紙包，放入五成熱（約125℃）的油鍋內，炸成金黃色熟後撈出瀝油，整齊地擺入盤內。稍裝飾美化即成 。

基本介紹

• 中文名：紙包三鮮
• 分類：魯菜
• 主要食材：鮮蝦肉
• 特點：造型美觀，鮮嫩爽口，原汁原味

基本資料

【菜名】 紙包三鮮

紙包三鮮

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 造型美觀，鮮嫩爽口，原汁原味。

食品用料

主料：鮮蝦肉100克、海參50克、雞脯肉100克

輔料：冬菇25克、冬筍20克、雞蛋清20克、玻璃紙、蔥15克、姜10克、精鹽5克、味素1克、紹酒15克、芝麻油10克、菜油500克（實耗油50克）。

製作方法

做法一

①雞脯肉批成5厘米長的薄片。對蝦肉從脊背中間批開，去其蝦腸，斜刀批成片。刺參批成5厘米長的片。

②鍋內放入上湯，煮滾後放入刺參、料酒(1/2茶匙)略煮，撈出濾乾水分。

③將刺參、雞脯肉、對蝦肉放入碗內，加上蔥、姜茸、鹽、味素、料酒、蚝油、香油拌勻。

④玻璃紙平鋪，調好口味的餡料分14等份放入玻璃紙內，包成長約6厘米、寬約2．8厘米的長方形。包的具體方法是，先將玻璃紙的一角向里摺疊蓋在餡的上面，再將餡向前疊一次，約2．8厘米，然後將兩邊的紙角折進，將紙的最後一角夾在紙包內，要外露一點，便於食用時用筷子夾住抖開。

⑤淨勺內加花生油燒至三成熟時將紙包放入。

做法二

菜 名：紙包三鮮

所屬菜系：魯菜 山東菜

特 點：本菜造型美觀，鮮嫩爽口，原汁原味

原 料：鮮蝦肉100克、海參50克、雞脯肉100克。 冬菇25克、冬筍20克、雞蛋清20克。玻璃25克。蔥15克、姜10克、精鹽5