紐約朱古力起司塔

基本介紹

• 中文名：紐約朱古力起司塔
• 主要食材：塔皮，冷凍紅莓
• 分類：沒有名字的甜點店，塔

用料

材料	用量
塔皮	適量
冷凍紅莓	80G（紅莓果醬）
乳酪	125G
優酪乳	26G
糖	48G（紅莓果醬）
檸檬汁	一小匙（紅莓果醬）
吉利士	2.5G（紅莓果醬）
蛋白	38G
淡奶油	32G
糖	29G
法芙娜55%苦甜朱古力	25G
可可粉	12G
動物性鮮奶油	20G
可可粉	10G
水	25ml
砂糖	30G
蜂蜜	4克
吉利丁	1克

做法

1. 紅莓果醬：冷凍紅莓倒入鍋中，煮至40度

2. 細砂糖，泡軟的吉利士倒入鍋中，拌勻

3. 煮到105度，加入檸檬汁即成

4. 朱古力起司蛋糕糊：將細砂糖倒入盆中，加入軟化的乳酪，攪勻

5. 倒入優酪乳拌勻，加入蛋白拌勻，再加入可可粉拌勻

6. 淡奶油倒入鍋中煮滾，沖入苦甜朱古力拌勻成甘那許

7. 將甘那許倒入乳酪糊中拌勻

8. 除吉利丁以外的材料全部放入鍋里混合後用中檔火加熱，一邊充分的攪拌直到煮沸到102度（溫度計準確測量）

9. 75度時把軟泡的吉利丁加入融化後用篩網過濾。45度時淋在支架帶托盤的蛋糕上完成

10. 組合：將塔皮鋪派盤中，倒入紅莓果醬，推開均勻

11. 倒入朱古力乳酪糊，放入預熱好的烤箱，140度烤35-40分鐘即可

12. 烤好後讓它冷卻，放冰櫃冷藏4小時，然後再做朱古力淋面