納豆活菌

納豆菌生長在葡萄糖瓊脂的細胞原生質，染色均勻。納豆菌不同於枯草桿菌，主要是依據生產過程中對生物素是否必須來劃分，納豆菌有生物素專一需求，但枯草桿菌不需要。利用納豆菌可以製造納豆

基本介紹

• 中文名：納豆

納豆介紹

納豆是以黃豆為原料，經浸泡、蒸煮、接種純種納豆芽孢桿菌（納豆菌）發酵製成的發酵豆製品。納豆凍乾粉是以新鮮納豆為原料，經真空冷凍乾燥、低溫粉碎製成的納豆凍乾粉。納豆活菌數，又稱納豆芽孢桿菌總數，是原料納豆凍乾粉帶入的納豆芽孢桿菌活菌數。

追溯納豆發展的歷史，幾千年前已經開始形成了。雖然國內外對納豆的來源看法不甚相同，大多數人的觀點是納豆的雛形起始於中國的豆豉。在二十世紀初，有學者從納豆或者包裹納豆的稻草成分中分離得到納豆菌。隨後納豆菌證實屬於枯草芽孢桿菌，被列入伯傑式細菌手冊。

1980年，日本的須見洋行博士發現了納豆中含有可以溶解血栓的酵素，並將它命名為“納豆激酶”。這個發現引起了日本乃至全世界的納豆風潮。須見洋行博士也因此被人尊稱為“納豆激酶之父”、“納豆博士”等稱號。

納豆源於中國（即老百姓平時做的“醬豆”）。納豆類似中國的發酵豆、怪味豆。古書記載有：“納豆自中國秦漢以來開始製作。”納豆初始於中國的豆豉。據《食品文化·新鮮市場》(石毛直道著)一書介紹，兩種納豆都與中國有緣。特別是鹹納豆，大約在奈良、平安時代由禪僧傳入日本。日本也曾稱納豆為“豉”，平城京出土的木簡中也有“豉”字。與現代中國人食用的豆豉相同。由於豆豉在僧家寺院的納所製造後放入瓮或桶中貯藏，所以日本人稱其為“唐納豆”或“鹹納豆”，日本將其作為營養食品和調味品，中國人把豆豉用鍋炒後或蒸後作為調味料。

納豆傳入日本後，根據日本的風土發展了納豆，如日本不用豆豉而用大醬，或用醬油不用豉汁。而且由於系禪僧從中國傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發展。例如大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等，均成為地方上寺廟的有名特產。

納豆活菌

納豆菌通常為（0.7-0.8）um×(2.0-3.0)um,革蘭氏陽性。生長在葡萄糖瓊脂的細胞原生質染色均勻。芽孢橢圓形或柱狀，中生或偏中生，即使孢囊膨大，也不顯著，有鞭毛，能運動。生長溫度最高為45-55℃，最低為5-20℃。孢子耐熱性強。
納豆芽孢桿菌是枯草芽孢桿菌的--個亞種，是一類好氧型、內生抗逆胞子的桿狀細菌，自身沒有致病性，只具有單層細胞外膜，能產生多種抗菌素和酶，具有廣譜抗菌活性和極強的抗逆能力。在極端的條件下，還可以誘導產生抗逆性很強的內源胞子。

納豆功效

納豆具有溶解血栓的作用

納豆中含有豐富的溶纖維蛋白酶，即納豆激酶，經口攝入後從腸道吸收，進入血液後可以直接溶解血栓，同時作用於血管內細胞壁或肝臟細胞合成生物體本身的溶纖維酶，每克納豆溶栓效果相當於尿激酶1600IU，作用時間長達8-12小時。可以有效地溶解血栓並預防血栓。

納豆具有降血粘、降血壓的作用

納豆菌食品可以抑制血液中的LDL氧化，有效降低膽固醇以及三酸甘油酯的濃度，進而降低血粘度，而降低血粘度即可達到調節血壓的目的。同時，抑制和減少血管緊張素II的合成，減輕血管外周阻力，同樣可以調節血壓。

納豆具有降血糖的作用

納豆菌能在腸道堅持一周左右，可以促進其他有益菌增殖。納豆菌吞噬葡萄糖和黏物質的作用，納豆中的高彈性蛋白酶，抑制了血糖的增加。

納豆具有預防腦梗塞、腦血栓、腦溢血的作用

時下，諸如心腦血管病、糖尿病、高血壓、高血脂等慢性疾病困擾著人們，對中老年人亞健康人群更是一種危難。簡單的說，腦梗就是腦部血管堵塞，阻滯氣流不能暢流，而罪魁禍首就是“血栓”。頭部是人的腦和七竅所在的重要部位，布滿著經脈和血管。納豆可以有效地溶解血栓，扮演“清道夫”的角色，使血管保持暢流，從而預防腦梗塞和腦溢血。

納豆具有預防心臟疾病和中風的作用

現如今“三高”症嚴重危害著中老年人的身體健康和生命安全，且高血壓、高血脂、高血糖通常會引起動脈粥樣硬化，從而誘發心臟病、冠心病等多種心血管疾病，因此預防和治療“三高”症是保持健康的關鍵。納豆通過溶解血管垃圾，降低血粘度來調節血壓和血脂，能夠很好地預防心血管疾病。同時，納豆中含有豐富的葉酸，中老年人缺乏葉酸，極易引起冠心病等心血管疾病和中風。

納豆具有潤腸通便的作用

納豆菌不受胃液的強酸影響，並很快在腸道內定植。納豆菌所產生的吡啶二羧酸，有效殺滅、抑制腸道內的有害菌和病毒。使腸內菌群達到一個有力健康的動態平衡，迅速解決便秘、腸炎、腹瀉問題。

納豆具有預防骨質疏鬆的作用

納豆中包含大豆異黃酮火熱維生素K2。大豆異黃酮能夠防止骨中鈣的溶解，而維生素K2能夠將鈣定於骨中，也就是說，大豆異黃酮和維生素K2能夠相互協作，起到強骨的作用。

納豆具有調節頸椎、腰椎、腿疼的作用

某些腿疼、頸椎疼、脖子難受，都是由於血液粘稠、血管壁增厚、血液中有軟斑、毛細血管堵塞造成的，納豆中豐富的納豆激酶是迄今為止人類發現的、除了蚯蚓激酶外的，能夠具有溶血作用的又一天然物質。