亮點：用番茄沙司、西紅柿和
咖喱醬來製作手拉活海參，是一道
熱菜。
原料：手拉活海參1條，水發瑤柱絲30克，蔥白1段，蘿蔔苗2棵，蔥花20克。
調料（10份量）：西紅柿500克，番茄沙司200克，
紅咖喱醬10克，鹽5克，
花雕酒15克，雞精10克，雞汁10克，白糖50克,胡椒粉1克，高湯300克，
奶湯400克，澱粉25克，
蔥姜油50克。
製作：1、將西紅柿去皮切成丁；鍋中加入高湯燒開，放入活海參小火氽1分鐘恢復原來形狀，撈出（不要用大火，否則海參會回縮過頭，口感變老）。2、鍋中加
蔥姜油燒熱，下蔥花爆鍋，放入西紅柿丁、
番茄沙司、咖喱醬煸炒至香，烹入花雕酒，加入
奶湯、雞精、
雞汁、白糖、胡椒粉、瑤柱絲燒開，用澱粉勾芡，放入活海參攪勻，盛入碗中，用蔥白、蘿蔔苗點綴即可。
特點：酸辣適口，色澤鮮艷。
