紅酒牛腩煲

美食原料

主料：牛腩(450克)、紅葡萄酒(2杯)、紅蘿蔔(1根)、番茄(1隻)、洋蔥(半隻)、月桂葉(2片)、八角(1粒)、蔥(1根)

醃料：椒鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)

調料：油(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)

1　牛腩洗淨，逆著紋理切成塊，加入醃料抓勻，醃製30分鐘。

2　紅蘿蔔去皮洗淨，切滾刀塊；番茄和洋蔥洗淨，分別切成塊；蔥洗淨切段。

3　燒熱3湯匙油，倒入牛腩開大火快炒至變色，撈起盛入砂鍋內。

4　燒熱2湯匙油，先炒香洋蔥塊，再放入番茄塊炒至變軟出汁，然後盛入砂鍋內。

5　往砂鍋內，注入2杯紅葡萄酒和1杯清水攪拌均勻。

6　倒入紅蘿蔔、月桂葉、八角和蔥段攪勻，加蓋大火煮沸，改小火燉煮1小時。

7　期間不時揭蓋攪拌鍋底，以免牛腩粘鍋燒糊。

8　煮至牛腩軟爛，湯汁濃稠，加入1/3湯匙鹽調味，即可盛入煲內。

1、牛腩有三種，一是近腰肋骨的肉，叫坑腩，肥瘦相間，平時吃的牛腩粉里就有坑腩；另一種是前後腿間腹部的肉，叫崩沙腩，兩面有筋，內裹瘦肉，爽口軟滑；最後一種是普通的牛腩。

2、由於每頭牛隻有三四斤崩沙腩，價格亦比坑腩貴一半，在市場也很少買得到，用坑腩或普通牛腩入菜，會比較經濟實惠。

3、乾紅是紅葡萄酒中的品種，用紅葡萄酒來燉牛腩，味道會偏甜；可用乾紅來代替，因其糖分較少，甜味較輕，燉出來的牛腩味道更佳。

4、用八角、月桂葉燉牛腩，具有除腥膻味、提香增食慾的作用，但八角的份量不宜多，否則會搶味。

5、燉牛腩一定要用砂鍋，雖然比較浪費煤氣，但牛腩滋味會比較好；如果用高壓鍋或鐵鍋，牛腩味道會大打折扣。