紅酒汁

紅酒汁主要用於牛排、羊排等扒菜,如咖啡羊排、香扒牛排。

原料:
雞架子4千克,洋蔥300-400克,紅酒1.25毫升,胡蘿蔔、西芹各100克,橄欖油5克。
製作:
1、鍋內放入橄欖油,燒至七成熱時放入洋蔥、胡蘿蔔、西芹炒香加入雞架子、清水10千克大火燒開,改小火熬2小時離火。
2、過濾熬好的湯冷卻,加入紅酒調味即可。
特點:
口感濃郁,後味醇厚。
適用範圍:
主要用於牛排、羊排等扒菜,如咖啡羊排、香扒牛排。
大廚提示:
中餐可用作肉類原料的淋汁

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