紅薯果脯是是由薯塊等作為主要食材，白糖、蜂蜜、檸檬酸等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過烘烤的做法製作而成的。
基本介紹
- 中文名：紅薯果脯
- 主要食材：薯塊
- 分類：小吃
- 口味：甜
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
薯塊50公斤，白糖15~20公斤，蜂蜜1~1.5公斤，檸檬酸100克，水75公斤
製作方法
1.洗薯：選直徑5厘米以上的鮮薯，將泥土洗淨；
2.去皮：用去皮機或手工將皮去掉；
3.切塊：切成長方、菱形等多種形狀，長度不超過5厘米。不要切成細條，以防煮爛。切後用清水洗去在薯塊上的碎屑和澱粉；
4.糖煮：切好的薯塊，加水、白糖、蜂蜜、檸檬酸（或亞硫酸），放入銅鍋或不鏽鋼鍋中，
用旺火儘快把鍋燒開，約煮半個小時，以薯塊熟而不爛為宜；
5.浸漬：將薯塊和糖液一同出鍋放入大缸內浸漬24小時，使薯塊進一步吃糖；
6.控糖：將浸漬的薯塊撈出，單層平攤（不疊壓）於籠屜上，把籠屜放在大盆上控去糖液；
7.烘烤：把籠屜放入烘房烘烤，溫度在60~70℃之間。烘烤時應注意調整位置、勤翻動，連續烘烤12小時。薯塊含水量降至16~18%時出房；
8.整型包裝：將出房的薯塊除去碎屑和不成型的小塊，裝入塑膠袋內密封包裝。
食用須知
紅薯脯含有多種維生素和轉化糖，口感好，有鮮薯香味，韌性適中。每公斤成本約8角。
紅薯蛋白質質量高，可彌補大米、白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康、延年益壽。
紅薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能；可以促進胃腸蠕動和防止便秘，用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。
紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。
