紅薯山楂餅

加工工藝

山楂營養豐富，除含有一般營養成分外，還含有黃酮類、酒石酸、綠原酸、甙類、三萜類物質等成分，具有抗癌、調節心肌功能、擴張血管等功效，經常食用有助消化，增進食慾之功能，對人體具有降血壓、治療心血管疾病的作用。

我國紅薯每年產量高達1500千克，占世界總產量的80%。目前，紅薯的主要加工產品有薯乾、薯片、薯粉等，關於紅薯山楂餅未見文獻報導。紅薯山楂餅的研製是紅薯系列加工產品的新途徑，這對增加農民收入，加快我國農村走向富裕、實現農業的可持續發展具有極其重要的意義。

夾層鍋、打漿機、均質機、攪拌機、包裝機。

二、工藝流程

紅薯→挑選→漂洗→修整→蒸料→攤晾

山楂→挑選→漂洗→蒸料→攤晾→打漿→均質→配料→刮片→首次烘乾→揭片→二次烘乾→悶片→切片→烘片→包裝

1、原料挑選。選擇纖維少、糖度高、粗壯成熟度高的紅薯及個兒大、肉多成熟度高的山楂為原料。

2、紅薯處理。將挑出的紅薯用水洗乾淨，洗去表面的泥沙及雜質等，並人工剔除其蒂、須及根眼處的泥沙，否則會引起牙磣，影響產品質量。

3、山楂處理。除去腐爛果、蟲蛀果、雜質等，然後清洗乾淨。

4、蒸料、攤晾。清洗後的紅薯、山楂分別放入蒸鍋，以熟透心為標準。然後把蒸好的紅薯、山楂放在晾台上，使其自然冷卻。

5、打漿均質。用孔徑3毫米濾網打漿，去除山楂核，然後把山楂漿，紅薯漿（4：3）均質。

6、調配。把均質好的混合漿放入攪拌機中，再加入其總量56%的蔗糖及0.2%的檸檬酸，開動攪拌機使其混合均勻。

7、刮片。將攪拌均勻的料漿利用模具刮在400×600的鋼化玻璃上，成約3毫米厚的薄片狀，每張重約500g。

8、首次烘乾。將刮片後的玻璃順序推入烤房中烘乾90—100min，溫度60—65℃，使其水分蒸發，部分蔗糖還原（還原糖約占9%—13%），以便揭片。

9、揭片。二次烘乾：將紅薯山楂片從玻璃上揭下，逐片放在不鏽鋼絲網上（400×600）。然後順序擱置於軌道架上，推入烤房中，烘乾100—200min，爐溫50—55℃，使其水分下降至15%。

10、悶片。將紅薯山楂片從網上取下，逐片摞列，中間用乾淨的襯布分隔，放入烤房上方的悶片室中6—8片，悶至軟硬適中，水分降至10%。

11、切片、烘片。根據客戶需求，將片切成圓餅或方餅等形狀，順序排列於木製托盤上，再放入悶片室烘片24小時，使其水分進一步降至6%—9%。

12、包裝。分為小包裝（如塑膠袋100克、200克）和大包裝（如紙箱）。

1、感官指標。淺紅色、酥脆爽口、酸甜適中、無異味，無雜質。

2、理化指標。鉛（以Pb計）≤1.0mg/kg，銅（以Cu計）≤10mg/kg，SO2殘留量（以游離SO2計）≤0.5g/kg。