紅薯優酪乳

紅薯優酪乳是用紅薯與鮮奶配合發酵製成紅薯優酪乳，有紅薯的特有香味，還增加了優酪乳纖維素、維生素和多種微量元素，減少脂肪含量，既可達到動植物營養互補，又能降低生產成本。為紅薯加工尋得一條新途徑。

基本介紹

• 中文名：紅薯優酪乳
• 主料：紅薯與鮮奶
• 烹飪方法：煮
• 適用人群：老少鹹宜

製作方法

1、紅薯漿的製備：取新鮮肥大、無霉變病變、無機械損傷的紅薯洗淨，在95—100℃下煮沸3～5分鐘，打漿備用。

2、配方：紅薯漿40%、鮮牛奶60%、蔗糖6%、接種物4%、複合穩定劑（瓊脂∶黃原膠∶單甘酯=0．2%∶0．05%∶0.05%）0．3%。

3、調配、均質、殺菌、冷卻：按配方要求加入適量的牛奶、糖、複合穩定劑，用均質機在25MPa下均質兩遍，在90℃下殺菌15分鐘，然後迅速冷卻至40℃。

4、接種、前發酵、後發酵：接種桿菌與球菌（1∶1）的混合菌種在40℃下發酵6小時，再置於0～5℃的環境中16小時進行後發酵，即可得到具有紅薯香味和奶香味、口感細膩、營養豐富的凝固型優酪乳。