紅薯乾

紅薯乾，又稱番薯乾，地瓜乾；是福建連城和山東的傳統土特產，備受廣大消費者喜愛，原材料是番薯。一般是將整塊番薯蒸熟去皮，然後切制、自然晾曬。片狀或條狀，益氣生津等食用和藥用功能，被聯合國譽為最健康的食品。白霜為地瓜乾自然散發的糖分，請放心食用。

基本介紹

• 中文名：紅薯乾
• 主要食材：紅番薯
• 分類：乾
• 口味：甜

簡要介紹

地瓜乾是山東的傳統土特產，以純天然軟甜備受廣大消費者喜愛，原材料是地瓜。一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然後切制、自然晾曬。片狀或條狀，益氣生津等食用和藥用功能，被聯合國譽為最健康的食品。白霜為地瓜乾自然散發的糖分，請放心食用。

紅薯乾的原材料是紅薯。呈條狀或塊狀，色澤橘紅，味道甜美，是一種健康的小食品。

紅薯乾

製作過程

選薯

選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味，大小以100～150克的鮮薯為宜。

清洗

選好的紅薯要用水將表面泥土清洗乾淨。清洗時，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細皮，不利於蒸煮後剝皮。

蒸煮

將清洗乾淨的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮。蒸煮時，火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜，因為剛過心的紅薯才便於加工，不過心，加工成的薯乾顏色發黑，有異味；但蒸煮過分，無粘連性，變得稀爛，不利切條。蒸好後及時出籠冷卻。

剝皮

將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮，剝皮以剝淨表皮為宜。

切條

將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時，要根據薯塊的形狀，以切成薄長條為宜，其厚度在1～2厘米之間。

火炕

將切好的薄長條放在火炕架上，不能重疊，火炕架以竹編的為好。火炕時，開始火可稍旺點，當炕至半成乾時，並逐漸轉為小火。火過猛，易將薯條燒焦變味，顏色發黑形成離層、空殼；火過小，炕的時間長，也會影響其品質。當炕至八成乾時，就應取下冷卻。為準確掌握炕至的乾度，可用口嚼，.口嚼時軟而綿，這樣硬度最為適宜。如果炕至過乾，吃時嚼不爛，影響其品質，但火候不到，水分多，容易生霉腐爛。

上霜

將炕好的薯條充分冷卻之後，放入瓷壇或其它能密閉的容器。一般密閉半月左右，薯條表面就會自然長出一層白霜，這層白霜就叫“薯霜”，是薯條裡面溢出來的薯糖。上了薯霜的薯條就是薯乾。這樣加工的紅薯乾，具有香甜可口、風味獨特的特點。

現代化生產

由於傳統工藝完全採用手工勞作、加工質量和安全衛生得不到有效的保證，而且每年的產量也十分有限。現在由北京星派薯語食品有限公司生產加工，在無菌環境用傳統工藝生產的“薯之語”紅薯乾已經達到量產，目前在其專賣店和網上商城都可以買的到，不僅質量得到了提高，由於是批量生產，價格也遠較傳統農家的便宜。

釋疑

這裡所講的紅薯乾確切說法應該是薯條，一般情況所講的紅薯乾是以鮮紅薯為原料，通過工具切製成薄片，通過曬乾而成的，主要用於酒精加工。

紅薯、紫薯是紅番薯和紫番薯的簡稱，紅、紫只是果皮顏色不同以示區別而已。

番薯是家喻戶曉的作物，它的名稱卻易被混淆。地瓜，甘薯和紅薯等眼花繚亂。事實上，番薯才是正確的稱呼，其它都只是番薯的別稱而已。

番薯因果實長在地下，不少人稱之為地瓜，但它不是瓜，為什麼這么說呢？一方面，從植物分類學來說，番薯是旋花科番薯族；而我們熟知的冬瓜、西瓜、南瓜、黃瓜都是葫蘆目葫蘆科，二者分屬不同的植物科目；從口感形態上來說，瓜類有瓜仁和瓜瓢，口感清脆爽口，生吃熟食皆可；番薯沒有瓜仁，而且澱粉含量高，若生吃沒經過高溫,不易消化,容易產生腹脹,嗝氣等不適。另一方面，中國各地方言多稱“番薯”，沒有“地瓜”一詞，日本和韓國等多個國家也都統稱番薯。那甘薯是番薯嗎？甘薯只是番薯的別稱，番薯身為植物分類學中的“番薯族番薯屬”的“族長”，還是希望被以學名“番薯”稱之的。而紅薯、紫薯是紅番薯和紫番薯的簡稱，紅、紫只是果皮顏色不同以示區別而已。

在福建和江西等地，番薯因為憨厚大個的體態，老一輩還稱其為懵番薯，伴隨動漫文化的熱潮和賣萌搞怪元素的流行，現在大都改稱萌番薯。番薯因與台灣島形狀相似，台灣人都有稱自己為番薯仔的習慣，並以自稱“番薯仔”為榮呢！

番薯高產，紅軍當年打游擊時物資匱乏，飢一頓飽一頓。後來從山區農民那得知種番薯可有效應對飢餓，便和山區農民朋友一起房前屋後種些番薯，軍民們還有口號“土藏萌番薯，吃飽不辛苦”。

營養價值

紅薯含熱量低，且頗具飽腹感，無論是用作主食還是副食，都是一種良好的減肥食品。不要認為紅薯甜甜的，就認定它含糖量高喔！讓我們來看看紅薯的營養表吧。每100克紅薯含脂肪僅為0.2克，是大米的1/4。因此紅薯是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外，紅薯還含有均衡的營養成分。如維生素A、B、C，纖維素以及鉀、鐵、銅等10餘種微量元素，其中纖維素對腸道蠕動能起到良好的刺激作用，促進排泄暢通。同時，由於纖維結構在腸道內無法被吸收，有阻擾糖類變成脂肪的特殊功能。特別是含有豐富的賴氨酸，而我們平時吃的大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。故而，營養學家稱紅薯為營養最平衡的保健食品，也是最理想又花費不大的減肥食品.西式快餐加盟

同時，散裝紅薯乾吃起來口感比獨立包裝的紅薯乾甜，這是因為工廠加工的紅薯乾往往是在紅薯剛剛成熟時就製作的，澱粉還沒有完全轉化為糖。而散裝紅薯乾晾曬時間長，口感就更甜。

家常做法

用料

• 紅薯2個
  

調料

• 白砂糖5克
  
• 黃油8克
  

紅薯乾的做法

1.紅薯洗刷乾淨，用鋒利的刀或是刨皮器切成薄片

2.切好的紅薯片泡在涼水中10分鐘，中途換二次水去掉紅薯里的澱粉

3.泡好的紅薯片用廚房紙巾吸乾水份擺在烤盤中

4.將黃油加熱熔化，在紅薯片的表面薄薄刷一層

5.撒上少許白砂糖，放入預熱好170度的烤箱中，烤20分鐘左右至乾脆取出放涼

烹飪技巧

1、 我用的是紅芯紅薯，用其他品種也是一樣的，甚至烤一些果乾也可以；

2、紅薯切片的時候要切的厚薄均勻，如果用合適的刨皮器則最好；

3、每個烤箱的溫度都有少許差異，原則是低溫將紅薯里的水份烤出來，口感就是香脆的，大家可以按自已烤箱的脾氣調整具體的時間和溫度，最後幾分鐘多觀察下，不要過頭烤糊了；

4、紅薯乾不要一下子烤太多，會比較容易吸濕，潮了就不好吃了；

5、 不喜歡吃甜可以將撒白砂糖的步驟省略。