紅茶酥

紅茶酥是以黃油、糖粉為核心原料，通過揉捏麵團、冷藏塑形與烘烤製成的酥脆茶香糕點。製作過程中需將軟化黃油與糖粉充分攪打，加入蛋黃液與紅茶粉形成麵團，經170-180℃烘烤後呈現均勻金黃質感。成品兼具黃油的濃郁奶香與紅茶的清新香氣，口感從內到外酥鬆易碎，部分配方會添加杏仁粉提升層次感或包入豆沙餡豐富口味。

基本介紹

• 口味：甜味
• 主要原料：黃油、糖粉、低筋麵粉、紅茶
• 烘焙溫度：170-180℃
• 烹飪時長：約20分鐘
• 麵團處理：冷藏定型
• 成品厚度：0.5-1.2cm

原料配方

核心配方包含軟化黃油100克、糖粉35 45克、低筋麵粉120-150克及紅茶粉2-3克。部分做法會加入室溫蛋黃液15克增強延展性，或添加杏仁粉20克提升酥鬆度。紅茶粉多採用研磨後的伯爵茶碎或模里西斯寬夫熟紅茶，也有使用破壁機製備的茶末。

製作工藝

1. 黃油處理：將無鹽發酵黃油軟化至膏狀，加入過篩糖粉攪拌至發白蓬鬆
2. 混合液體：分兩次加入蛋黃液，每次需完全吸收避免油水分離
3. 粉料添加：篩入低筋麵粉與紅茶粉，用刮刀切拌至無乾粉狀
4. 麵團塑形：將麵團揉成直徑4-5cm的圓柱體，包裹油紙冷藏1小時或冷凍30分鐘定型
5. 切片烘烤：切成0.8cm厚片狀，保持間距擺盤後以170℃烘烤15-20分鐘，中途調整烤盤方向使上色均勻。

口感特色

成品斷面呈現細膩的層狀結構，咬合時產生清脆斷裂聲，入口後迅速融化成顆粒狀。茶多酚的微澀感平衡了黃油的甜膩，部分配方通過在烘烤前蘸白砂糖形成脆殼，增添口感對比。2017年相關測試表明，表面輕微開裂的餅體比過度膨脹的成品保留更濃郁的茶香。

技巧要點

• 黃油狀態：軟化至手指可輕鬆按壓，但未完全融化的狀態有利於空氣混入
• 攪拌方式：使用刮刀翻拌避免麵團起筋，攪拌過度會導致成品硬度增加
• 冷藏控制：冷凍定型可縮短時間，但冷藏處理能使黃油緩慢結晶，形成更均勻的酥層
• 厚度把控：切片過薄易烤焦，超過0.8-1.2cm則中心不易熟透，建議使用尺子輔助測量。

風味演變

早期配方（2014年）以基礎酥皮為主，2018年後出現夾入紅豆沙餡的改良版，需先製作水油皮包裹油酥，經三次摺疊擀壓形成多層酥皮。2023年部分創作者嘗試添加香草精或檸檬皮屑，但測評顯示會掩蓋紅茶的本味。傳統做法強調使用發酵黃油，與普通黃油相比能提升香氣濃度。

用料

材料	用量
黃油	90克
白糖	25克
蛋黃	1個
蛋糕粉	140克
紅茶	5克

做法

1. 將黃茶研磨成碎末
2. 將室溫軟化的黃油加入白糖，用打蛋器攪拌均勻至少許發白
3. 分兩次加入打散的雞蛋黃，第一次一定要攪拌均勻後再進行第二次
4. 篩入蛋糕粉
5. 再篩入茶葉
6. 將混合物搓成長條狀放在保鮮袋中放入冰櫃冷凍半小時
7. 取出切成小塊放在烤盤上
8. 180度15-20分鐘，冷卻後即食