紅燜雞翅是以冰鮮雞翅中為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：紅燜雞翅
- 分類：燜，家常菜
- 主要食材：冰鮮雞翅中，生薑
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
冰鮮雞翅中 | 6個 |
生薑 | - |
大蒜 | - |
蔥段 | - |
八角 | - |
花椒 | - |
香葉 | - |
小茴香 | - |
生抽 | 1湯匙 |
白酒 | 1/2湯匙 |
自製花椒水 | 1茶匙 |
做法
1. 【雞翅預處理過程】：雞翅用清水沖洗乾淨，瀝去水分 |
2. 洗好的雞翅放在盤子裡，加入1茶匙自製花椒水，浸泡5分鐘 |
3. 炒鍋放火上燒熱，不用放油，放入雞翅 |
4. 小火煎制雞翅 |
5. 煎到一面金黃，翻面再煎另一面 |
6. 煎到另一面也成金黃色，噴入1/2湯匙白酒 |
7. 接著放入八角、花椒、香葉和小茴香 |
8. 放入生薑片、大蒜瓣和蔥段，小火加熱1分鐘 |
9. 倒入小半碗清水 |
10. 加入1湯匙生抽調味 |
11. 煮至鍋里的湯汁燒開 |
12. 用筷子把雞翅夾住撈出 |
13. 【雞翅的蒸製過程】：撈出的雞翅擺入盤中 |
14. 把煮雞翅的湯汁和香味料一起倒入盤中 |
15. 鍋里放入適量的清水 |
16. 支好蒸架，把盤子放在蒸架上 |
17. 盤子上面再蓋上一個盤子，蓋好鍋蓋，大火蒸製大約20分鐘左右 |
18. 20分鐘後，打開鍋蓋，雞翅熟透就可以 |
19. 【雞翅的勾芡上色過程】：蒸好的雞翅撈出擺在盤中 |
20. 蒸雞翅的湯汁撿去雜質，留下清湯備用 |
21. 鍋放火上，把湯汁倒在鍋里，大火煮製 |
22. 煮到鍋里的湯汁燒開，淋入水澱粉勾芡（水澱粉就是用少量的乾澱粉和少量冷清水調配而成） |
23. 用鏟子把芡汁朝一個方向攪動，直至芡汁濃稠 |
24. 做好的芡汁澆在雞翅上即可 |
