紅燜雞

早在1654年-1722年（康熙年間）有雁平道，今山西省靜樂縣，民間宋氏一族前來習藝（沂州府管轄，今日照地區），學成後並回到靜樂縣。

由宋氏家族的後人，民間廚師宋維樣在清嘉慶年間創新因其風味獨特，已成為靜樂及晉北地區廣為流傳的傳統名餚。至今已有200餘年的歷史。

基本介紹

• 中文名：紅燜雞
• 別稱：太公望紅燜雞 
• 主要原料：雞
• 創造人：宋維樣創新
• 創造時代：清嘉慶年間
• 特色：顏色黃紅，異香撲鼻

歷史由來

紅燜雞的由來，與靜樂歷史文化名人“龍大人”有關。

這“龍大人”名叫李鸞宣〔1751～1817〕，字伯宣，一字風書，號石農，靜樂縣五家莊人，他一生為官，政績斐然，又博學多才，詩名遠揚。因教授過皇室弟子，後人便尊稱他為“龍大人”。這位“龍大人”，因在宮中教授多年，故御膳佳肴多有享受。又因多次升遷，外出巡視，遊歷了半箇中國，故各地名食多有品嘗。清嘉慶八年（公元1803年），他被彈劾罷官，流放新疆烏魯木齊一帶。嘉慶十四年（公元1809年），因其父亡，被赦返家守孝。在守孝期間，他重登名勝天柱山，太子寺，漫遊於汾（河）、碾（河）二河之間，寫下了不少詩篇。一日偶至西關“福林泉園”飯店。遇到兒時相識宋維祥廚師，兩人敘談闊別之情，閒聊鄉土風俗。“龍大人”對故友講述了他多年宦遊的經歷，也說到罷宦之後不能為國效忠，無所事事的苦悶心情，時到中午，宋師傅端上他精心烹調的萊餚，款待“龍大人”。其中有一盤雞塊，顏色黃紅，異香撲鼻。二人開懷對酌，“龍大人”吃著雞肉大加稱讚，並問為何名？老宋笑著說：“這是我最近琢磨出來的一道菜，還沒有給它起名兒呢！不然就依你終日昏昏不樂，叫做昏燜雞吧！”“龍大人”連聲說：“如此美味，不需此名，應叫紅燜雞。”這時。“龍大人”來了興致，忙向老宋回敬了三杯酒，並索筆墨寫下“民間美味紅燜雞”七字。從此，“福林泉園”生意興隆，顧客盈門。紅燜雞從此在晉北地區流傳開來，進而流傳全國，成為享譽全國的一道佳肴。

歷史淵源

紅燜雞又名：太公望紅燜雞，並有藥膳系三大“珍饈鳳髓”之一的美譽，其歷史悠久，早在1654年-1722年（康熙年間）有雁平道，今山西省靜樂縣，民間宋氏一族前來習藝（沂州府管轄，今日照地區），學成後並回到靜樂縣，由宋氏家族的後人，民間廚師宋維樣在清嘉慶年間創新並在晉北地區流傳，至今已有200餘年的歷史。

製作材料

主料：雞1200克

調料：砂仁6克，花生油100克，肉豆蔻6克，八角10克，白朮6克，陳皮10克，高良姜6克，肉桂5克，白酒15克，花椒2克，鹽10克

特色

顏色黃紅，異香撲鼻。

製作方法

1. 將雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，雞腿剁成8 塊，雞頭剁成4 塊，兩扇各剁8 塊，剩中間剁成2 塊；
2. 先將雞塊在涼水中浸泡3～5 分鐘，再用開水焯一下，撈出瀝乾水；
3. 將花生油燒熱，放入雞塊，待水爆乾，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；
4. 再加少許高湯，放在蒸籠里蒸熟；
5. 食時扣入湯盆中，加以整形；
6. 將潷出的原湯汁揀去所有調配料，入鍋上火，勾入粉芡，澆在雞塊上即成。

製作要訣

蒸雞塊，大火氣足，約蒸1 小時左右。