紅燜花菇

花菇含有豐富的蛋白質和胺基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、胺基酸等。其含水量為普通香菇的二分之一，胺基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調的好材料，又是治病的妙藥，歷來被我國人民作為延年益壽的補品。

基本介紹

• 中文名：紅燜花菇
• 英文名：不詳
• 分類：私家菜
• 口味：鹹鮮味 

製作材料

主料：花菇250克

輔料：冬筍100克,金華火腿50克

調料：黃酒5克,味素4克,醬油10克,香油2克,鹽5克,胡椒粉2克,花生油50克,澱粉(豌豆)20克

紅燜花菇的特色：

色澤棕紅，菇滑韌，筍脆嫩，味香鮮。

製作步驟

1.將水發花菇洗淨，用刀批切去蒂，擠去水。冬筍切成塊，熟火腿切成薄片待用。

2.炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，下冬筍塊、火腿片、花菇炒香，烹入紹酒，加上湯、醬油、精鹽、味素燒沸，將鍋移小火上燜15分鐘後，用濕澱粉30克（澱粉20克加水）勾芡，撒入胡椒粉，淋入芝麻油裝盆即成。

製作要訣

本品需上湯約250克，口感更好。