基本介紹
- 中文名：紅燒鰉魚唇
- 主要原料：魚唇（鮮鰉魚唇）250克
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：所有人
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菜譜名稱
紅燒鰉魚唇
烹製材料
主料：魚唇（鮮鰉魚唇）250克
輔料：香菇（鮮）15克，火腿15克，玉蘭片10克
調料：醬油30克，黃酒15克，鹽5克，味素2克，白砂糖15克，香菜10克，醋15克，香油10克，小蔥10克，姜10克，大豆油30克
烹製方法
1、將魚唇（鮮鰉魚唇）切成排骨狀，用黃酒煨制10 分鐘；去掉腥味，放入沸雞湯中氽一下，撈出控乾水分。
2、勺中加入豆油，燒至五成熱時，將魚唇入油滑一下撈出，控淨餘油；
3、將玉蘭片泡發，洗淨，切片；
4、熟火腿切片；
5、香菇去蒂，洗淨，切片；
6、將三片入沸水中打焯、撈出控乾水分；
7、蔥、姜洗淨，均切絲；
8、香菜擇洗乾淨，切末；
9、勺中放底油，燒至五成熱，放入蔥、薑絲熗鍋，加醬油、黃酒、味素、精鹽、醋，再放入魚唇，用小火燜5 分鐘，放入玉蘭片、火腿、香菇片翻勺，用濕澱粉勾濃芡，淋上香油，撒香菜末即可。
菜品特色
肉質酥爛，綿軟滑潤，味道香濃。
製作要訣
1、魚唇不能油炸，用溫油劃熟；
2、燜煨時間不宜過長，以免影響魚唇軟糯口感；
3、因有魚唇滑油過程，需準備大豆油500克。
鰉魚營養分析
鰉魚別名鱘鰉魚。體大修長，通體無鱗，肉肥嫩鮮美，營養豐富，素稱“淡水魚之王”，是世界稀有魚類之一，在我國產於黑龍江流域。鰉魚卵灰綠色，狀如黃豆粒，尤其名貴，“生拌鰉魚籽”色、味、香、形俱佳，營養價值極高，七粒可頂一個雞蛋。鰉魚不僅可供食肉，它的皮還可以用來製衣、製鞋，非常結實。
食用方法
清燉、生氽最佳，紅燜、炒魚片、溜魚段亦鮮嫩適口。
鰉魚的肚、腸、筋、皮、唇均可燒、煤蒸、炒，以這些原料製作的“龍魚肚”、“紅燒龍魚唇”等菜餚，馳名中外。
