紅燒辣雞爪

基本介紹

• 中文名：紅燒辣雞爪
• 主要食材：雞爪，生薑
• 分類：紅燒，辣

用料

材料	用量
雞爪	～25個
生薑	適量
八角	3顆
香葉	4～6片（看大小而定）
桂皮	2片
乾辣椒	適量
生抽	適量
老抽	適量
鹽	可有可無
冰糖	適量
料酒	適量

做法

1. 雞爪洗淨，剪去指甲。 如果有髒髒的地方想剪掉就剪掉，如果不在意的話也沒關係

2. 生薑切片放進鍋里然後加水燒開，下料酒，把雞爪倒進去。想吃酥軟的稍微多煮一會兒，我是等到水開雞爪全部變色就拿出來了。

3. 焯水後的雞爪用水沖乾淨瀝乾

4. 把鍋燒熱然後倒油，下薑片，薑片煸炒至表面略微變色，下雞爪。

5. 雞爪翻炒幾下防止粘底，加水蓋沒雞爪，放入桂皮、八角、香葉（這三樣需要先清洗一下，有茶葉包的也可以清洗後放入茶葉包里）倒入生抽老抽然後嘗一下味道有略微的鹹味就行。再放入乾辣椒。水開後加入一點料酒。

6. 等鍋里的水煮的差不多隻剩下原先的一半的時候再嘗一下味道如果覺得顏色不夠深可以再加點老抽味道太淡的話可以略微加點鹽。

7. 等水只剩下三分之一的時候轉至小火放入冰糖，然後翻拌一下至冰糖融化，一開始不要放太多以免太甜。覺得不夠甜的話一點點加。

8. 等全部冰糖融化，湯汁變粘稠的時候就可以出鍋了。