基本介紹
- 中文名：紅燒蹄筋
- 英文名：Braised Pig Tendon in Brown Sauce
- 主要食材：鮮牛筋，雞湯，醬油
食品信息,食品做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,
食品信息
菜系及功效：浙江菜家常菜譜
紅燒蹄筋
紅燒蹄筋紅燒蹄筋 :Braised Pig Tendon in Brown Sauce
食品做法
做法一
主料：
鮮牛蹄筋250克
輔料：
特色：
鹹香味濃，色澤金紅。
做法：
1)將蹄筋切成長5厘米、寬厚約1厘米的條；
2)將蹄筋放入開水中燙一下取出；
3)炒鍋上火，加油50克；
4)將蔥段放入煸炒，至出香味且蔥略變為金黃色時；
5)加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均勻受熱；
7)開鍋後，轉用小火燒維10分鐘；
8)再用大火加熱，最後用澱粉勾芡。
做法二
原料：
鮮豬蹄筋250克
輔料：
特點：
味鮮美，入口糯，色紅亮。
製作過程
1 將生蹄筋用水煮爛，而後撈出用涼水沖漂去膠汁，切成兩段。蔥剖成兩半切斷，姜切片。冬茹用水發透去腿，玉蘭片用開水氽透後均洗淨切成條形，火腿切成條片。
做法三
主料：
豬蹄筋
輔料：
鮮朝天椒三、四個、香蔥半兩、白糖一大匙、老抽三大匙、料酒兩大匙、鹽、味素適量。
做法：
1、蹄筋切稍小塊；蔥切段；辣椒切圈。
2、將蹄筋下沸水鍋中焯半分鐘，撈出瀝乾水分。
3、炒鍋中放油燒至六成熱，下蔥爆出香味，再下蹄筋。
4、稍稍翻炒後放料酒、老抽。
5、炒約半分鐘後加約一斤湯或水、鹽、白糖、辣椒，燒沸後加蓋改小火燒約半小時。
6、待蹄筋軟糯時改大火收乾湯汁，放入味素。
7、鏟勻後起鍋裝盤即可上桌。
做法四
主料：牛蹄筋300克
做法：
2、稍晾涼後，取出牛蹄筋切成小塊
4、然後倒入切好的蹄筋塊，翻炒
5、調入生抽、料酒、醋、少許糖和鹽，翻炒均勻即可出鍋
做法五
食材準備：
製作步驟：
1、將牛蹄筋洗淨，放入高壓鍋中，加水沒過。蓋上高壓鍋後，大火燒開後，中火燜一個小時。關火
2、取出燜好的牛蹄筋，用剪刀剪成小塊
3、炒鍋內加油，燒熱後炒香蔥姜蒜。放入牛蹄筋進行翻炒，依次加入料酒、生抽、老抽、糖、鹽（吃辣的同學可以加一勺豆瓣醬），翻炒均勻後加少許水
4、等收汁後加入青紅辣椒，出鍋前點少許料酒和香油。完成
