紅燒虎斑

基本介紹

• 中文名：紅燒虎斑
• 主要食材：虎斑，蔥
• 分類：紅燒

用料

材料	用量
虎斑	1000g
蔥	5g
花椒	2g
大料	2g
鹽	5g
料酒	10g
雞精	3g
生抽	5g
老抽	3g
糖	3g
姜	2g
蒜	2g
乾辣椒	1g

做法

1. 虎斑洗淨後，先正反兩面各劃幾刀，再用薑汁和鹽先醃製半個小時。熱鍋熱油，加從姜蒜，花椒大料乾辣椒。虎斑微煎一下。
2. 待虎斑表皮開始收縮，再加料酒，生抽，老抽，雞精，鹽，糖等調料。
3. 加完調料後，再倒一碗水進去。
4. 等水開後，微燉一下，用鍋鏟不停往魚身上澆湯汁。
5. 將魚撈出。
6. 剩餘湯汁，加水澱粉收汁。
7. 收汁完，將湯汁澆在魚身上。