紅燒素小排骨

基本信息

調料：鹽(2克) 醬油(10克) 姜(4克) 腐乳汁(10克) 五香粉(2克) 料酒(10克) 植物油(100克) 紅曲(30克) 大豆油(70克) 澱粉(豌豆)(10克)

類別：私家菜滋陰調理健脾開胃調理便秘調理

製作工藝

1.先將鮮筍削皮切約5厘米長的20根粗條；把麵筋分成20個劑子，每個劑子均纏在20根筍條上，放沸水鍋中浸透撈出，再經冷泡至冷卻；老薑拍松，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克。

2.火上置鍋，加植物油，待熱把做好的排骨料坯抹上紅米汁上色，下鍋中炸至色紅撈出，待用。

3.另起鍋，著豆油、下薑片，待炸出味，沖入鮮湯600毫升，略翻滾出薑片，下排骨坯料，放入食鹽、醬油、腐乳汁、五香粉，待燒入味著水粉上芡，熘料酒，出鍋即成。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備植物油1500克左右。

菜品口感

柔脆相兼，味道鮮酸。

食譜營養

水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

食譜相剋

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

所含營養素

·熱量 (2181.40千卡)

·蛋白質 (98.76克)

·脂肪 (170.52克)

·碳水化合物 (58.59克)

·膳食纖維 (4.63克)

·維生素A (14.12微克)

·胡蘿蔔素 (86.80微克)

·硫胺素 (0.49毫克)

·核黃素 (0.37毫克)

·尼克酸 (5.23毫克)

·維生素C (1.16毫克)

·維生素E (144.91毫克)

·鈣 (359.24毫克)

·磷 (623.62毫克)

·鈉 (1459.19毫克)

·鎂 (128.26毫克)

·鐵 (22.73毫克)

·鋅 (8.81毫克)

·硒 (4.30微克)

·銅 (1.08毫克)

·錳 (4.26毫克)

·鉀 (349.14毫克)

·葉酸 (3.00微克)