紅燒仔烏

紅燒仔烏是一道以仔烏（別名魷魚仔）為主料的傳統魯菜系沿海風味菜品。主料選用小烏賊，輔以蔥、姜、花椒、大料等增香去腥，調料含料酒、醬油、糖、醋、蚝油等形成複合味型。製作時需將乾制仔烏泡發處理，熱油爆香蔥姜後煸炒主料，依次加入調味汁及足量清水，以小火慢燉使仔烏充分吸收醬香，待湯汁收濃時調入蚝油提鮮。成品色澤紅亮，口感彈嫩兼具，籽粒飽滿。

基本介紹

• 中文名：紅燒仔烏
• 分類：菜品
• 主料：仔烏
• 輔料：蔥、姜、花椒、大料

主料

仔烏 適量

輔料

蔥適量

姜適量

花椒適量

大料 適量

調料

油適量

料酒適量

鹽適量

醬油適量

味素適量

糖 適量

醋適量

蚝油適量

詳細步驟

1、取幾個仔烏泡幾小時至泡發，泡發後將其處理乾淨，處理好後放置一盤中備用。

2、鍋內燒油，油熱下蔥姜爆鍋。

3、出蔥姜香味後，下仔烏翻炒。

4、放入料酒。

5、放入海鮮醬油。

6、放入少量醋。

7、放入沒過仔烏的清水。

8、放入花椒、大料。

9、放入糖。

10、放入鹽。

11、小火燉至湯汁濃稠。

12、出鍋前放入蚝油。

13、放入味素調味即可。