紅煨海蜇頭是湖南名菜，屬湘菜系，以海蜇頭為主料，搭配雞肉、豬五花肉、香菇及小白菜等輔料，佐以料酒、醬油等調料烹製。製作時先將海蜇頭泡發去沙，雞肉、豬五花肉煨制五成爛後加入海蜇頭和香菇煨至軟爛，經小火慢燉入味後勾芡收汁，輔以清炒白菜苞點綴。成品口感軟爛，湯汁濃香，兼具海鮮鮮美與肉香醇厚，每100克含熱量136大卡，蛋白質6.68克，脂肪10.5克，具有清熱解毒功效。需注意海蜇頭忌與白糖同醃。
基本介紹
- 中文名：紅煨海蜇頭
- 主要原料：海蜇頭
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少鹹宜
材料
主料：海蜇頭750克 雞肉500克 豬五花肉500克。
輔料：水發香菇50克 小白菜1500克。
調料：豬油50克 料酒50克 鹽5克 醬油25克 白糖2克 味素2克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 香油15克 澱粉(豌豆) 8克。
做法
2、雞肉和豬五花肉剁成塊，放入開水鍋內汆過撈出，用清水洗一遍後放入墊有底篾的沙缽內，加拍破的蔥、姜以及料酒、鹽、醬油、白糖和適量的水，在旺火上燒開後用小火煨至五成爛時，再放入海蜇頭和香菇煨約1小時，待煨至軟爛時，將雞肉和五花肉取出（作其他用途），去掉姜蔥。
3、食用時，將豬油燒沸，下入白菜苞加鹽煸炒，炒熟後裝入盤內。另外，將煨好的海蜇頭倒入鍋內，加入味素、胡椒粉調味，用濕澱粉調稀勾芡，放胡椒粉、蔥段和香油，裝入盤內，周圍拼白菜苞即可。
