紅滷鴨肫

紅滷鴨肫，是一道鹵醬菜，製作原料主要有鴨肫、沙茶醬、泡紅辣椒等。

基本介紹

• 中文名：紅滷鴨肫
• 菜系：鹵醬菜
• 原料：鴨肫2000克
• 調料：混合油35克、雞精5克、胡椒辣2克

菜系及功效：鹵醬菜

紅滷鴨肫原料：鴨肫2000克、沙茶醬15克、泡紅辣椒50克、陳皮10克、蔥白20克、芹菜稈15克、紅鹵火2500克、醪糟汁45克、混合油35克、雞精5克、胡椒辣2克、乾紅辣椒20克、香油少許精鹽少許

工藝流程：

鴨肫加工H+碼勻入味-->炒料出香-->加入滷水-->打去湯渣-->加入鴨肫-->鹵熟成菜-->切片入盤-->澆入原汁

紅滷鴨肫的做法：

1．將鴨肫洗淨，片去筋膜，用精鹽、胡椒粉、沙茶醬拌勻待用。

2．鍋放火上，加入油燒五成熱時，將泡紅辣椒炒勻，加入紅滷水。燒開，打去渣，再加入陳皮、醪糟汁、乾紅辣椒等燒開，放入鴨肫，用小火滷製成熟，撈起冷卻，切成片入盤。

3．將蔥白切花，芹菜稈切末，同香油、味素等拌勻，澆入鴨肫上即可。

成菜特點：

色澤美觀，醬香濃郁，微辣醇厚。

紅滷鴨肫操作關鍵：

鴨肫片要均勻，滷水的渣要打淨，鹵時用小火滷製。