紅滷牛裡脊

這是一道鮮美的名菜，做法簡單，深受廣大人名民眾的喜歡。

基本介紹

• 中文名：紅滷牛裡脊
• 主要原料：牛裡脊400克
• 菜系及功效：鹵醬菜
• 注意：氽煮牛肉片時，不宜用大火

紅滷牛裡脊原料：牛裡脊400克、大蒜lO克、精鹽3克、老薑10克、味素2克、植物油50克、百葉皮300克、紅滷水1000克、。香菜20克、料酒10克、香油20克、水澱粉50克、

工藝流程：

原料加工-->煮熟撈起-->炒香加滷水-->入盤沸油-->成菜

紅滷牛裡脊的做法：

1．將牛裡脊切成薄片，用清水漂去血水，撈出擠乾水分，加精鹽、料酒、水澱粉碼味。百葉皮改成大一字條，入沸水中氽煮後待用。老薑切成薄片。大蒜切成蒜片。

2．鍋中摻水燒沸後下碼好的牛肉片，用筷子輕撥(火不宜大)，待牛肉片伸板熟後撈出。

3．把百葉皮放在盛器里，上面放牛肉片。另取鍋置火上，下植物油燒至四成熱時，下姜、蒜片炒香，然後摻進紅滷水，下味素、料酒，燒沸後倒入盛器里，撒上香菜。。

4．香油燒熱後起鍋淋於香菜上即成。

成菜特點：

味道鹹鮮，五香味濃，牛肉滑嫩，湯汁清爽。

紅滷牛裡脊操作關鍵：

牛肉碼芡時要碼勻，氽煮牛肉片時，不宜用大火，要待肉片表層澱粉凝固後，方能用竹筷撥散，以免脫芡，影響質地。