紅油豬耳絲

基本介紹

• 中文名：紅油豬耳絲
• 主要食材：大料，小茴香

用料

材料

大料

小茴香

姜塊

花椒

豬耳

紅油

醬油

香菜

花生

芝麻

芹菜葉

蔥

清雞湯

做法

1. 豬耳入鍋加涼水先飛水，撈出沖乾淨血末。
2. 涼拌豬耳回味悠長的方法是用白滷水煮：香料如圖，根據自己手邊材料自行調整。基本的大料小茴香和姜塊不可少。
3. 飛水後的豬耳放進鍋里，加入香料煮開後轉小火40－50分鐘，筷子可以輕鬆插入就好了，煮好的豬耳比較軟，放冰櫃過夜後膠質凝固會變脆的。
4. 生的花生炒香搓去表皮 放在塑膠袋里用擀麵杖碾碎
5. 加一勺油進鍋里燒熱，加入一大把花椒離火。
6. 過濾 即得花椒油。
7. 炒好的花椒涼透後比較脆，隨便用個叉子勺子什麼的就可以很輕鬆的把花椒碾細了。
8. 涼透過夜的豬耳比之前硬了很多，斜下刀 片成大薄片
9. 炒熟的芝麻和碾碎的現焙花生放在一起
10. 芹菜葉 香菜葉和蔥切細
11. 調料如圖 炒熟的花生碎和芝麻 加鹽調味後的清雞湯 花椒油 花椒粉 紅油 複製醬油 以及芹菜香菜和蔥末
12. 兩份花椒油，兩份紅油，一份清雞湯，一份複製醬油，以及花椒粉，在碗裡混合均勻。
13. 拌勻豬耳，鋪入盤中。最後撒上香菜芹菜蔥末和花生芝麻碎即可。這個菜的味道如果嚴格按照紅油和複製醬油的製法來基本可以媲美賣的[又不要臉了