紅油耳片

紅油耳片是一道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。主料是豬耳，以紅辣椒油等調味品調製而成。其基本特點是香辣微甜，質地脆嫩。

取新鮮、體大的豬耳洗淨，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味素、紅油辣椒、香油調成味汁。將耳片與調好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤即成。

基本介紹

• 中文名：紅油耳片
• 主要食材：豬耳，辣椒
• 分類：川菜
• 口味：香辣微甜

做法

做法一

食材準備

豬耳、紅油辣椒、蔥白、鹽、味素、白糖、香油。

製作步驟

1.取新鮮、體大的豬耳洗淨，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。

紅油豬耳

2.涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味素、紅油辣椒、香油調成味汁。

3.將耳片與調好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤即成。

做法二

食材準備

豬耳朵一隻、生薑適量、蔥適量、大蒜適量、料酒適量、糖適量、醋適量、生抽適量、鹽適量、味素適量、花椒油適量、橄欖油適量、紅油適量、芝麻油適量

製作步驟

1、新鮮豬耳朵一隻，將毛拔乾淨，耳根折皺處用刀切開。
　　

2、鐵鍋燒熱、將豬耳朵放鍋里烙。

3、烙至一邊焦黃，這樣可以去掉豬耳上的味道，再烙另一邊。

4、然後鍋里放水將豬耳稍泡下清洗。清洗乾淨的豬耳朵。

5、鍋里放水，下入豬耳朵再加入料酒、生薑煮20分鐘。

6、蓋上鍋蓋，大火煮開後改用小火煮。20分鐘時間到，豬耳已煮熟。

7、將豬耳朵切薄片，將蔥切段、大蒜拍碎、生薑切片待用。

8、將上述調料放入碗裡（大蒜、糖、味素、鹽、生抽、醋、花椒油、芝麻油、紅油、橄欖油，蔥暫時不放）。

9、拌勻後再加入蔥段。裝盤即可。

　　

營養價值

豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

紅油豬耳