紅椒魷魚羹

材料

主料：魷魚(乾)200克,雞肉100克

輔料：柿子椒15克,

調料：鹽2克,味素2克,胡椒粉1克,鹼3克,料酒6克,雞油15克

1.鮮紅椒洗淨，控乾水分，切段;

2.雞脯肉砸成泥;

3.乾魷魚放入溫水中泡1小時，去頭尾，切成極薄的片，放入盆內，用熱水洗淨;

4.然後用食鹼拌勻，放入開水，燜泡至水溫不燙手時，水倒出一半，再倒入滾開水蓋上燜泡;

5.如此重複三四次，使魷魚顏色發白、透明、質軟，泡入冷水待用;

6.炒鍋上火，加入高湯燒沸，雞泥用湯沖入鍋內，待雞泥凝固，用小眼漏勺撈出雞泥;

7.倒入魷魚片浸3分鐘手潷去湯，再重複操作一次，將魷魚片盛入湯碗中;

8.湯內加入料酒、鹽、胡椒粉、味素、撇去浮沫，倒入鮮紅椒段，淋上雞油，盛入放魷魚的湯碗內即可。

本品需高湯約750克。