紅棗糯米酒

紅棗糯米酒是灌陽縣著名的傳統食品，它屬黃酒類甜酒，是以糯米、紅棗為主要原料精心釀製而成的。自古以來，灌陽縣就盛產紅棗，據有關資料記載，早在西漢漢文帝十二年（公元前168年）前，灌陽縣就出產紅棗，歷代編寫出版的《灌陽縣誌》均說灌陽特產紅棗，民國三十三年編的《廣西年鑑》也將灌陽紅棗列為廣西特產之一。

基本介紹

• 中文名：紅棗糯米酒
• 主要原料：糯米，紅棗
• 產地：灌陽縣
• 分類：黃酒類甜酒

基本信息

灌陽紅棗品質優異，富含糖分，蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷和維生素C、B、BZ等營養物質。它氣味甘平，具有“養脾氣、豐胃氣、通九竅、助十二經、補小氣”，“潤心肺、止咳、補五臟、治虛損、除腸胃癖氣”等功用。灌陽紅棗既可作鮮果食用或入藥，又可以果代糧釀酒。灌陽人民的祖先很早就已經懂得了用紅棗作原料釀酒了，距今已有1000多年的歷史，在民國以前，當地百姓多是自釀自飲。在40年代初，一些釀酒作坊小規模生產紅棗糯米酒，挑擔串村叫賣。

解放後，灌陽縣成立了國營灌陽酒廠，工人們在繼承民間紅棗糯米酒的傳統工藝的基礎上，與現代釀酒工藝結合起來，生產出品質優良，風味獨特的紅棗糯米酒。產品酒度低，甜綿香醇，並具有開胃、健腸、潤肺、益血、補五臟、止咳、治虛損等功用。深受消費者的歡迎，成為人們節日、婚宴和饋贈親友的佳品。

原料

紅棗、米燒酒、酒麴等。

工藝

選用新鮮的糯米，經淘洗浸泡後，蒸煮成飯。攤涼，加入白曲拌勻，置缸中，進行糖化發酵。在發酵的酒釀中分兩次加入米燒酒。第一次加米燒的目的是為了降低發酵溫度，避免酸度過大，以使酒液甜酸恰到好處；第二次加米燒酒是為了調整酒度，以達到標準要求。在發酵的中期投入乾紅棗，即進入後期發酵，然後進行壓榨、澄清、陳釀，經精心勾兌、包裝即成成品。

特色

酒色橙紅，晶亮透明，香醇芳郁，甜淨爽口，糖度高而無粘稠感，營養豐富。