紅松雞腿，一道菜。主要材料為雞腿 、豬肉（瘦）等生活中常見的食材，味道鮮美，製作步驟簡單。
基本介紹
- 中文名：紅松雞腿
- 外文名：Pinus koraiensis chicken
- 分類：雞腿
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主料
雞腿 1000克 豬肉(瘦) 300克
輔料
鴨蛋 150克 生菜 250克 蝦米 20克 香菇（鮮） 20克
調料
澱粉(豌豆) 15克 醬油 10克 香油 10克 胡椒粉 2克 鹽 5克 白砂糖 5克 料酒 10克 味素 2克 小麥麵粉 20克 豬油（煉製） 100克 各適量
類別
私家菜 滋陰調理 氣血雙補調理 貧血調理 營養不良調理
口味
松爛酥香，味美可口。
食物做法
1.將肥嫩雞腿骨頭剔淨，逐只用刀片開成連線著的2片，再剞上米花刀紋，放入盆內加精鹽、料酒、胡椒粉、味素醃漬入味。
2.豬瘦肉、水發海米均剁成泥，放入碗內加入少許精鹽、白糖、胡椒粉、鴨蛋液75克、澱粉拌均勻成餡；剩下鴨蛋磕在碗裡打散，加麵粉攪拌成蛋糊備用。
3.將醃好的雞腿片瀝乾，平放在盤內（雞皮朝下），拌好的餡分別塗上鋪平，四周用蛋糊粘好。
4.炒鍋放在微火燒熱，放入豬油燒至四成熱時，放進雞腿片（肉餡朝鍋底），逐漸加油，煎至五成熱時，把多餘的豬油倒出，然後放入料酒、醬油、白糖、清湯適量調勻，略燜八成熟時，起鍋搖晃幾下，倒入大碗內。
5.水發香菇洗淨去蒂，放入扣碗中間，雞腿片（雞皮朝下）碼於碗邊一周，加上原汁，再上籠用旺火蒸20分鐘至軟爛，取出時先將蒸汁潷在碗裡，然後反扣入盤。
6.生菜葉洗淨下鍋炒熟，放少許精鹽，取出分別放盤內兩端，潷出的原汁放入鍋內燒沸，淋入香油，放入味素，澆在雞腿片上即成。
