紅松豆腐

基本資料

菜系及功效：私家菜學齡期兒童食譜青少年食譜老人食譜骨質疏鬆食譜

口味：鹹甜味工藝：紅燒

主料：,豬肉(瘦)150克

輔料：棗（乾）30克,松子仁40克,雞蛋50克

調料：植物油60克,黃酒10克,鹽4克,醬油5克,白砂糖5克,味素2克,大蔥10克,姜10克,澱粉(豌豆)15克

紅松豆腐的特色：

此菜色澤紅潤明亮，口味鹹鮮帶甜，豆腐底韌上嫩，餡料香嫩可口。

1.將豆腐切成6厘米長、4厘米寬、1厘米厚的片，瀝去水分，撒上乾澱粉待用。

2.將紅棗洗淨，剝去核心，用刀剁成泥狀；松子取仁放熱油中炸至香脆時，起鍋剁成細末；豬肉洗淨瀝水，用刀剁成肉茸。將上述加工過的紅棗泥、松仁末、豬肉茸盛放在碗中，磕入雞蛋，加入蔥薑汁、精鹽、紹酒、味素，再用竹筷順同一個方向攪拌上勁，使其帶有黏性，表面光潔。

3.取一刮板，挑起茸狀配料，逐一塗刮在豆腐表面，刮平刮光待用。

4.將炒鍋置於中火加熱，倒入食油燒至七成熟時，下豆腐塊煎至底部結皮，加入紹酒、醬油、鮮湯、白糖，待沸改用小火燜煮至豆腐表面的肉末成熟，加入味素，用水澱粉勾薄芡，再用勺子不斷將滷汁澆淋在豆腐表面，使之入味，即可起鍋推放在盤中。

紅松豆腐的製作要訣：

原料中豬肉應選瘦豬肉。該菜所需松仁量為25克，雞蛋1個。