紅扒猴頭菇

原料: 原料：

乾猴頭菇200克，素鮮湯250克，黃酒15克，醬油20克，白糖15克，濕澱粉15克，麻油15克，植物油50克，素鮮湯、精鹽、味素各適量。

製法: （1）乾猴頭菇用熱水泡軟，撈出擠乾，切去刺根和根蒂，再用開水泡發，水涼後撈出擠乾，從根部往上批成片，加上素鮮湯蒸至酥爛。（2）炒鍋上火，放油燒熱，放入精鹽、黃酒、味素、醬油、白糖和素鮮湯，再將蒸碗中的原湯潷淨，將猴頭菇片放入鍋內，燒透後用濕澱粉勾芡，淋上麻油，再將鍋晃動幾下，出鍋上盤即成。