糯米血腸

糯米血腸是納西族普遍喜愛的食品，納西語稱為“麻補”。其做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁熱拌上鮮豬血或蛋清以及各種香料，緊緊灌入洗乾淨的豬大腸內封好口蒸熟即成。因採用的原材料不同而分為兩類，用鮮血的叫黑麻補，用蛋清的叫白麻補。食用時需切成圓片，或用油煎炸，或用甑蒸熱，色澤油亮，異香撲鼻，膾炙人口。

基本介紹

• 中文名：糯米血腸
• 材料：豬大腸、糯米、新鮮豬血
• 味道：鮮香
• 分類：家常菜

介紹

每年冬季殺年豬，幾乎每戶納西人家裡都要做一些麻補招待親朋好友。如果家人在外學習或工作，還要想方設法請人將自家制的麻補捎去。如今，還有人常年加工製作麻補上市出售。

納西人風味小吃中的一道名菜，納西語稱作"麻補"，即糯米血腸之意。

糯米血腸

納西人加工方法是將豬大腸洗淨晾水待用，將煮得有八成熟的糯米拌上新鮮豬血，再加入鹽、草果面、茴香面（其他有些地方還加入煮過的花豆）等調料後，灌入備好的豬大腸內，然後將其煮或蒸熟後，切成薄片即可食用（或用油煎後食用），吃起來味道獨特，是一種方便、易攜帶的風味食品。

原料

原料有豬大腸、糯米、新鮮豬血、鹽、草果面、茴香面（其他有些地方還加入煮過的花豆）等。

做法

1.把生豬血放入盆內，凝成塊的要劃碎；

2.白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味素、胡椒麵，攪拌均勻晾涼；

3.過籮後倒在豬血盆內，並加香菜末攪拌均勻；

4.灌入洗淨的腸子內，用線繩把口捆好；

5.把準備好的腸子在清水鍋內燒煮開，開鍋後用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。

納西人血腸的製作要訣：本品需白肉湯約500克。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

食物相剋

豬血：豬血不宜與黃豆一同吃，否則會容易引起消化不良；忌於海帶同食，會容易導致便秘。