糯米蛋糕

糯米蛋糕

糯米蛋糕是浙江天台著名的特色風味小吃之一。由天台縣金式君創製,主要材料為雞蛋與糯米粉,製作成的糕點呈菱形,淡黃色,味道又甜又軟。

基本介紹

  • 中文名:糯米蛋糕
  • 英文名:Glutinous rice cake
  • 主要食材:糯米粉,雞蛋,白砂糖
  • 分類:甜點
  • 口味:甜
  • 用料糯米粉120克
  • 輔料雞蛋3個泡打粉4克
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製作方法

製作工具:不鏽鋼鍋一個,打蛋器一個(沒有打蛋器可以用三根筷子代替)
配 料:以三斤蛋糕為例,一斤雞蛋、一斤白糖、一斤糯米粉(就是三種原料等份就行了)
製作流程:1、先將雞蛋打在不鏽鋼鍋里,然後用打蛋器順著一個方向攪拌,記著一定要順著一個方向攪拌。大概攪拌一個半小時左右,這是個比較枯燥的過程,可以邊做其他的事情邊攪拌;
2、等雞蛋打發了以後,加入白糖,繼續攪拌,至白糖基本溶化;
3、加入糯米粉,注意要一邊加入一邊攪拌,防止形成粉球;
4、上蒸籠,在蒸籠底鋪一層紗布,然後倒入攪拌好的材料,大火燒四十五分鐘左右,至蛋糕發起呈淡黃色鬆軟狀態即可。
其中在打發好了以後,你要加芝麻,加核桃,加葡萄乾,都可隨心所欲的加。(在第三步和第四步中間加)
製作要點:這款蛋糕的製作要點在於打雞蛋,一定要順著一個方向打,然後時間一定要打到位。還有蒸的時候一定要用大火。

做法二

材料

用料
輔料
調料

糯米蛋糕的做法

1.雞蛋和細砂糖放入容器
2.電動打蛋器先用最高速打到蛋糊發稠發白,轉中速打至全發(約6-8分鐘,打發時間長短,視個人打發手法)
3.全蛋完全打發好的程度跟圖中一樣,蛋糊可以掛在打蛋頭上,落下的蛋糊紋路不易消散即可(這一步相當重要,一定要打發到位)
4.分兩次篩入糯米粉和泡打粉,用刮刀切拌均勻,油和牛奶另放一個容器,先挑少許麵糊到容器里跟油和牛奶拌勻,再倒回裝麵糊的容器里,徹底拌勻
5.蛋糕糊擠入紙杯,輕震一下,入預熱好的烤箱,175度中層,上下火約烤28分鐘
6.出爐立即把紙杯蛋糕從模具內取出,晾涼後即可食用或裝袋保存

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