糯米紙

糯米紙

糯米紙是一種可食薄膜。透明,無味,厚度0.02~0.025mm,入口即化,是用澱粉加工製作而成,其主要營養成分即澱粉中富含的碳水化合物。能夠提供熱量,是構成機體的重要物質。

做法是由澱粉、明膠和少量卵磷脂混合,流延成膜,烘乾而成。主要用於糖果、糕點或藥品等的內層包裝,以防其與外包裝紙相粘,也可防潮。

基本介紹

營養成分,生產製作,原材料,製作工藝,食用指南,食用方法,注意事項,糯米紙前景,

營養成分

碳水化合物:糯米紙是用澱粉加工製作而成,其主要營養成分即澱粉中富含的碳水化合物。能夠提供熱量,是構成機體的重要物質。

生產製作

原材料

澱粉、明膠和少量卵磷脂

製作工藝

在食品工廠,工人把用番薯、玉米或小麥粉等澱粉調成稀漿,然後濾去雜質,用熱水沖調成澱粉糊,再將澱粉糊均勻地噴塗在乾燥機上,經過烘烤後就製得一張張薄而透明的糯米紙了。

食用指南

食用方法

1,普通糯米紙,用法:直接包裹在糖果、糕點或藥品之上,可直接食用。
包裹糖果和糕點用普通的糯米紙即可,因為不影響被包裹食物的口感所以要入口即化(易碎)。
普通糯米紙可以用來包裹冷菜、熟食、甜品、零食等等,比如:
花生糖,小酥糖,奶糖,糖葫蘆串,沙拉蝦卷,金沙蛋黃卷,香草冰淇淋,朱古力,
蛋黃水晶蝦,油炸冰淇淋,高檔茶葉,脆皮哈密瓜卷,松子烤鴨卷..........,
2,包藥片糯米紙,用法:服用藥片、藥丸、藥粉等苦味異味的固態藥物則需要特製的糯米紙包裹,
因為要使糯米紙包裹住藥物放入口中並喝水之後不破損、無苦味異味滲出、且變潤滑易吞服直到吞入胃中為止,就必須加強包藥片糯米紙的柔韌性、隔離性、潤滑性。
所以普通的糯米紙無法勝任,需要專門特製的包藥片糯米紙。

注意事項

糯米紙的主要成分是澱粉,其主要營養成分為碳水化合物。攝取過量的碳水化合物會使人體血糖和胰島素激增,從而引起肥胖,甚至導致糖尿病和心臟病。

糯米紙前景

用糯米紙包裝食品,特別是用於食品內包裝最符合衛生的要求。但是,糯米紙的強度很有限,不耐潮、不耐熱,不能廣泛用於包裝各種食品。如果用大豆蛋白及可食性纖維素改善糯米紙的理化特性,加強其強度、耐濕、耐熱性能,並且使之有相當的彈性、伸縮性和可摺疊性,將形成用途廣泛而且清潔衛生的環保型可食用新型包裝紙。有人用大豆蛋白紡絲並製成了布料,用其制食用包裝紙就更不成問題了。面對現在和未來市場,大豆糯米紙頗具開發前景。目前,多數糯米紙是用番薯、玉米或小麥粉等澱粉做成的,其製作過程是:澱粉過100目篩
→乳化→攪拌→加入磷脂→配成濃度為1%-2%的磷脂乳液→調糊→用薄膜機制膜、乾燥→成紙。在這個過程中,再引用大豆蛋白“紡絲”技術,並加入適量的可食纖維素甚至天然果蔬漿(可食性纖維素),就可形成所謂的“大豆蛋白糯米紙”。制普通糯米紙需要將澱粉配製成磷脂乳液。有研究報告將大豆蛋白製紙膜,也需要配製磷脂乳液的過程,因此可將二者用同一工藝來進行研發。制普通糯米紙時配製磷脂乳液,通常是首先配好1%-2%的燒鹼溶液,加熱至85℃-100℃,邊攪拌邊加入磷脂,然後冷卻至30℃-40℃,過100目篩,調製成濃度為1%-2%的磷脂乳液。為了使大豆蛋白纖維達到一定的彈性和延展性,可將燒鹼的濃度增加至1.5%-3.0%,甚至更高一些,使其儘可能的發生膠凝又不影響製紙膜的物理性質。在成膜允許的前提下,可將其磷脂乳液的PH值調至8.5-10,必要時使用碳酸鈣或“碳酸鈣+燒鹼”來調PH值。制普通糯米紙用燒鹼量多數為磷脂的0.8%-1.8%,加大用鹼量可能對澱粉磷脂乳液的性質有影響,但因有纖維素、大豆蛋白而形成紙膜,略微增加用鹼量是可行的也是必要的。根據紡織科學研究大豆蛋白織布的報告顯示,其鹼化的力度是較大的。只要在成膜的工藝過程中不發生嚴重的粘滯和阻礙,除了酌情加大用鹼量之外,還可根據成本和所製紙質的要求,適當加多纖維素和大豆蛋白的分量。其纖維素以用天然果蔬或其它可食纖維為好,也可用其它分子量較大的市售食用纖維素,在這方面有不少品種可以選用。有資料報導,將大豆清雜、脫殼後磨漿,再按類似於制糯米紙的工藝來製紙膜。其實,現在大豆蛋自的新產品很多,選用大豆組織蛋白作原料來開發“大豆蛋白糯米紙”,可能有助於減少生產設備的投資,而且形成的製品物理性能更好。制糯米紙的工藝相當成熟,在其磷脂乳液中加入一定量的纖維素和大豆蛋白,可使其包裝性能提高。應研究和探討的是,加入這些成分之後,用成膜機制膜,特別是其乾燥過程有待技術改造。此間,首先要使用阻止物質粘滯的技術,如脫膜劑、納米材料碾軋輥等等;另外,可增加微波乾燥環節,加強幹燥過程。微波乾燥過程有助於蛋白膠凝或膠聯,還可能對澱粉、纖維素、蛋白之間的“締合”有促進作用。這些都有利於紙膜質量的提高。交聯物質、明膠等成膜促進物質。在配方原料方面有許多可以選配,只要從上述原理及工藝改造上努力,“大豆蛋白糯米紙”就有開發出來的可能性和可行性。新型大豆糯米紙產品的研發不僅可以形成新型包裝材料,還可以用其從包裝、衛生、環保、保鮮(科學預包裝)等方面開發食品。這兩個方面的市場和經濟效益都非同小可。這些製品的科學性、實用性具有創新的意義,很值得研究和探討。

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