糯米粄

糯米作為原料的小食，有甜粄、味窖粄、發粄、新丁粄等等，其代表為甜粄，系客家地區最為常見的點心。另鄉下人多在過年過節時加工好米粉，在太陽光下曬乾燥，或烘乾燥，入在陶壇里，可存放二至三個月，隨時可取用少量做糯米粄。

基本介紹

• 中文名：糯米粄
• 主要原料：米飯
• 是否含防腐劑：否
• 種類：甜粄、味窖粄、發粄、新丁粄

糯米粄

一、基本工藝及做法：隔夜浸好米，第二天用碓踏成粉，或用粉碎機加工成米粉，加黃糖或者其它調料一同搓，然後用竹箕墊蕉葉攤平上鍋蒸半小時。食時切塊，即食或者油鍋煎食。

二、炸煎粄製作：用一小碗糯米粉及適宜白糖和好，搓成三五個團，拍扁，放在開水裡煮成八成熟，鄉下叫做粄前子，備用，

取其中一粄前子，與五六碗米粉一起搓至可定型，然後捏成手指粗的小個，放在竹箕放置一小時至乾結，用花生油或其他植物油炸熟，以金黃色為佳，陰涼處可存放三至四個月食用。

三此為客家人經常出入田間勞作時在野外的美食。製作簡單，保鮮較長時間不變質。