糧食質量安全學

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作　者：馬鶯，崔傑　主編

出版社：科學出版社　出版時間：2010-8-1

I S B N：9787030287625

包　裝：平裝

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糧食質量安全是指一個單位範疇(國家、地區、企業或家庭)從生產或提供的糧食製品中獲得營養充足、衛生安全的食物以滿足其正常生理和心理需要。糧食質量安全包括食用品質、營養品質、衛生指標、感官品質和儲藏品質等方面。因此，本書側重點為整個糧食生產和加工環節中的質量安全問題。書中重點論述了糧食作物種植、糧食儲藏、糧食加工等過程對糧食及糧食製品安全性的潛在影響及其控制因素，論述了糧食生產和加工過程中的質量控制體系、糧食和糧食製品質量安全控制技術以及食品安全監測與預警的基本知識。

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前言

第一章農業生產過程中的糧食安全性

第一節環境污染對糧食作物的影響及危害

一、環境污染物

二、環境污染物對糧食作物生長的影響及潛在的危害

第二節農藥和化肥過量施用對糧食作物安全性的影響

一、農藥過量施用的危害

二、化肥過量施用的危害

三、農藥污染和化肥污染的控制

第三節農業生產過程控制

一、農業生產過程中環境因素的控制

二、糧食作物品種選配

三、栽培技術

四、田間管理

第四節轉基因糧食作物的安全性分析

一、轉基因作物概述

二、轉基因糧食作物潛在的安全性問題

第五節農業生產過程中的安全性評價

一、評價體系

二、評價內容

三、評價方法

思考題

第二章糧食儲藏過程中的安全性評價

第一節儲糧害蟲的防治及其安全性評價

一、儲糧害蟲

二、害蟲防治

三、電離輻射的安全性

四、儲糧保護劑的安全性

五、儲糧熏蒸劑的安全性

六、生物殺蟲劑的安全性

第二節糧食微生物的安全性

一、微生物對糧食品質的影響

二、糧食中的黴菌毒素

第三節陳化糧的安全性

一、陳化糧的特性

二、陳化糧的安全隱患及檢測

思考題

第三章糧食加工過程中的安全性評價

第一節生產過程對糧食產品安全性的影響

一、糧食加工過程中空氣污染的控制

二、糧食加工過程中水污染的控制

三、糧食加工過程中重金屬污染的控制

糧食質量安全學

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