糟辣茄子是一道以茄子和糟辣椒為主要原料製作的特色菜品，其烹飪過程中充分融合了糟辣椒的酸辣風味與茄子的軟糯口感，是黔菜系中具有代表性的家常菜餚。
基本介紹
- 中文名：糟辣茄子
- 主要食材：茄子，糟辣椒
用料,做法,
相關詞條
- 糟辣茄子
糟辣茄子是一道以茄子和糟辣椒為主要原料製作的特色菜品，其烹飪過程中充分融合了糟辣椒的酸辣風味與茄子的軟糯口感，是黔菜系中具有代表性的家常菜餚。用料材料茄子糟辣椒蔥澱粉醬油醋做法1. 茄子洗淨去頭尾，切四段，在茄子背面切菱...
- 糟辣椒炒茄花
糟辣椒炒茄花是黔菜系家常菜品，以茄子、糟辣椒為主料，搭配西紅柿、肉末、姜蒜等輔料製成。製作時需將茄子切花刀，通過熱鍋快炒使糟辣椒酸辣與茄肉軟嫩充分融合，肉末增添口感層次，成品色澤紅亮，酸辣開胃。此菜推薦選用長茄子以保持形態，烹飪時需注意火候控制，避免茄子過度軟化。紫皮茄子帶皮食用可保留維生素E和...
- 糟辣回鍋肉
做好後的糟辣椒椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆、的獨特風味，貴州人都特別喜愛，而且老少皆宜，在貴州美食中是必不可少的，我們做“魚香肉絲”、“魚香茄子”、“糟辣帶魚”、“糟辣脆皮魚”、“、”黔味回鍋肉“、”魚包韭菜“、”怪嚕飯“等菜的時候糟辣椒就是靈魂...
- 糟辣帶魚
發酵調料：採用貴州本土糟辣椒，需經45天以上陶缸自然發酵 烹飪傳承：保留"先炸後燒"傳統技法，與湖南乾燒、江浙紅燒形成差異 時令特徵：在貴州民間多作為春節家宴必備菜餚，寓意"年年有餘"食用建議 最佳溫度：出鍋後靜置5分鐘，待溫度降至65-70℃時風味最佳 搭配組合：傳統配食折耳根冷盤解膩，現代衍生出配酸湯...
- 酸廣椒
酸廣椒又叫糟辣椒，是貴州獨有的美食調味品，全省範圍內均有製作。酸廣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有 的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆、的獨特風味，人們特別喜愛，而且老少皆宜，在貴州美食中是必不可少的。比如烹製“魚香肉絲”、“魚香茄子”、“糟辣帶魚”、“糟辣脆皮魚”、“黔味回鍋肉”魚包...
- 黔菜
糟辣肉絲 主料： 豬裡脊肉300克 配料： 油條100克 調料： 糟辣椒30克、薑片、蒜片各10克、蔥花8克 精鹽、味素、醋、醬油、料酒、鮮湯、紅油、水欠粉各適量。製作：1、將豬裡脊肉切成二粗絲，加鹽、料酒、水欠粉碼味。油條切成二粗絲待用。2、鍋置火上，放油燒至六成熱，放肉絲、油條快速爆制，鍋中留...
- 茄鯗
第一是陳菜，即保存若干時日的茄子製品，而非新鮮的，現炒的。第二是乾菜，腊味一類的菜，是乾的，沒有什麼湯、鹵、菜汁等。第三是鹹而香，有嚼頭，具有各種“鯗” 的特殊風味，不然何必以“鯗”名之呢。第四是習慣冷吃，既不像是熱炒那樣的熱菜，也不同於隨時烹製的冷葷，它如糟、醉、脯等，要經過較...
- 冀菜
自然環境造就飲食的基礎，人文環境造就飲食的性格，而河北美食就是由這兩大要素共同造就的。河北省地貌類型繁多，物產豐饒，如趙州雪梨、深州蜜桃、遷西板栗、宣化葡萄、興隆紅果、望都辣椒、玉田菘菜、承德鹿肉、承德杏仁、遷安香菇等等，這些自然的饋贈是冀菜形成的基礎。歷史由來 從秦至唐代，是河北飲食文化發展壯大的...
- 天天美食系列:天天香辣菜365道
《天天香辣菜365道》是由尚錦文化團隊編著、中國紡織出版社於2011年在中國出版的香辣家常菜食譜。該書以圖文並茂的形式，結合營養學改良傳統烹飪方式，旨在平衡養生需求與香辣風味特色。全書精選365道菜品，涵蓋豬牛禽肉、水產及蔬菜等食材，包含回鍋肉、剁椒魚頭等經典菜式。通過炒、蒸、乾鍋等烹飪技法，系統解析麻辣...
- 下酒菜(喝酒時常吃的菜餚)
糟辣脆皮魚是黔味中的傳統名菜之一。主要原料是鯉魚，口味鹹香，炸制而成，鯉魚皮脆肉細、油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、鹹、微辣，其味無窮。貴州國台酒以優質的糯米高粱、小麥，汲取赤水河水為原料，秉承茅台鎮千年傳統釀酒工藝，結合現代科學技術精釀而成，貴州國台酒具有醬香突出、入口綿柔、酒體醇厚、...
- 硬菜
一、東北菜中的“鍋包肉”， “豬肉燉粉條”，“殺豬菜”，“鯰魚燉茄子”，“小雞燉蘑菇”，“東北亂燉”，“酸菜燉排骨”，“溜肉段”，“東北鐵鍋燉魚”。二、京菜中的“京醬肉絲”，“烤鴨”，“爆肚”。三、川菜中的“辣子雞”，“辣子雞丁“魚香肉絲”，“水煮魚”，“夫妻肺片”，“宮保雞丁”，“...
- 遼菜(遼寧地方菜系)
遼菜在長期的發展過程中，形成了一系列風味名菜，這些品種也較為集中地體現了遼菜特色。如“蔥燒遼參”， “拌拉皮”、“酸菜粉”、“尖椒土豆片”、“豬肉燉豆角”、“小雞燉蘑菇”、“鯰魚燉茄子”，當然還有“殺豬燉菜”這些菜深受食客的喜愛，經久不衰。遼菜簡譜 至尊萬福肉 鯰魚燉茄子 瀋陽回頭 清蒸飛龍 紅...
- 海南菜
和樂蟹食法多樣，可生烹，可酒浸 ，可糟收，可鹽醃。具有肉香細膩，芳醇可口，鮮而不腥，膏黃富含營養的特點。傳統名菜 齋菜煲 （主詞條：齋菜煲）海南民間傳統菜。齋菜，原為道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆製品為主的素食菜餚，故又稱“寺院菜”、“素菜”。海南齋菜主要出自瓊北的海口和...
- 百變家常菜大全集
欖菜蟹菇蒸茄子 合和鴻禧四寶蔬 猴頭菇芥菜 猴頭菇炒菜心 酒燉白靈菇 賽鮑魚 爆炒黃牛肝菌 素炒魚香肉絲 涼拌木耳 甜辣木耳 蘭花木耳 木耳山藥 木耳炒肉片 木耳炒黃花菜 冰雪聰明 冰糖橘子銀耳 湘蓮雙耳 素炒四寶 金瓜木耳白菜卷 紅椒雙耳 椒拌雙耳 菜心炒雙耳 糟辣雙耳蘆筍 素爆什錦 第三章 百變豆製品 煎豆腐...
- 無辣不歡(湖南科學技術出版社出版圖書)
湘菜辣文化 農家小炒肉 剁椒蒸茄子 尖椒炒雞腿 紅椒釀肉 白辣椒炒肉 雙椒蒸魚頭 酸辣腰花 麻辣牛肉條 酸辣鳳翅 香辣香腸 口味蝦 小炒河蝦 尖椒皮蛋 湘西泡菜 麻辣腐竹 雙椒炒雞蛋 尖椒炒豬肝 泡椒牛肉 黔菜辣文化 貴州辣椒 糟辣脆皮魚 辣子雞 宮保雞丁 米豆腐 PART3 全球愛辣 韓國辣白菜 韓國炒年糕 香辣秋...
- 酸辣蕨根粉
製作時將蕨根粉焯煮軟化後過涼水降溫，調入辣椒段及調味料拌勻即可成菜。做法 1.將蕨根粉用開水泡兩小時，撈出瀝乾晾涼；2.將湖南的小米辣椒和杭椒切成小段；3.用香醋、鹽、味素、醬油製成調料，淋上即可。菜品特色 滑嫩爽口、酸辣鮮香。酸是陳醋的酸、辣是近幾年流行起的小米辣的辣，而且帶有麻油的香味，有...
- 魚包韭菜
魚包韭菜是水族傳統菜餚，以鮮活鯉魚為主料，配以韭菜、廣菜及蔥姜蒜、糟辣酸等輔料製作而成。製作時需將魚剖腹去雜後填充輔料，用糯米草綑紮後經清燉或清蒸10-12小時，成品骨酥肉嫩且久存不變味，具有魚的鮮香與韭菜獨特芬芳交融的風味特徵。該菜品在水族端節祭祖、待客時為必備佳肴，承載著“無魚不成年”的...
- 宜昌話
表面上很乾淨，實際上很骯髒；假巴兒意思：假裝；撿渣貨：拾荒；見不得：很討厭，不想聽見或看見，怪罪的口氣；見盼：見鬼；賤三爺：罵人的話；賤相：給臉不要臉的；將將兒（好）：剛剛（好）；接客：請客；接下句：和大人頂嘴；結火：便秘；解（gái）手：上廁所，去衛生間；金果條兒：一種象茄子形狀...
- 我愛過癮辣菜
114 韓式香辣雞 115 雙椒荷包蛋 116 荷葉粉蒸鴨 119 尖椒雞 120 泡椒鳳爪 123 飄香鴨 125 香辣啤酒鴨 126 香辣鴨胗 128 香燒鵪鶉蛋 130 新疆大盤雞 132 新派口水雞 135 芋兒鴨 136 重慶辣子雞 139 左宗棠雞 141 小炒雞 142 剁椒皮蛋 素菜類 144 焙椒茄子 145 油潑韭菜
- 貞豐糯米飯
該小吃民國初年始現於市集叫賣，改革開放後逐漸普及至雲南、四川等地。現代產業發展中，本地企業採用真空包裝與電商渠道拓展市場，全縣形成50餘家生產加工企業，年銷售額達5000萬元。傳統工藝保留了木甑蒸製、醃肉二次蒸等核心工序，日常售賣常搭配辣椒、脆哨等配料，成為兼具便捷性與民俗特色的代表性美食。原料及配料 ...
- 精選家常小菜101道
五香鯉魚塊 黃瓜炒蝦球 錦繡花枝丸 醬鹵蒸 自製泡辣椒 鹵花生 醬大蒜 滷水鴨頭 米椒豆腐 剁椒魚頭 滷水雞爪 鹽水鴨脯 煎炸烤 乾煎蒜子大蝦 煎雞腿 麻辣雞串 糟辣魚排 苦瓜煎蛋 脆炸藕合 酥炸牛排 椒鹽沙丁魚 炸椒葉魚 脆炸蘆薈 脆炸蘑菇 麻辣油豆 五味花生仁 椒鹽洋蔥 蜜汁骨肉相連串 拌烤茄子 ...
- 中華大字版:生活經典
家常茄子 蒜香茄子 土豆泥沙拉 拔絲土豆 尖椒土豆絲 四川泡菜 雙蘿白菜泡菜 炸胡蘿蔔丸子 糖醋水蘿蔔 胡蘿蔔炒肉 荷塘小炒 爆炒時蔬 雪菜筍丁 第二章 下飯菌菇 麻辣香菇 油辣香菇 糟辣香菇 油燜鮮香菇 香菇炒筍片 香菇燒竹筍 香菇燒菜花 香菇燒絲瓜 油吃香菇西葫蘆 菜心炒雙菇 鮮蘑豆腐 雙菌南瓜 口蘑炒...
