酸辣蕨根粉

酸辣蕨根粉是四川九寨溝的一道傳統特色小吃，采九寨溝山上鮮蕨菜，用木棒擊打至出漿，把漿烘至成粉狀，吃起來很有韌勁，黑乎乎的蕨根粉上有了紅紅的小米辣，令這道菜平添了幾分“姿色”。而且蕨根粉富含鈣、鐵、鋅、磷、硒等微量元素和人體所需的多種胺基酸，具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓等功效，還有防癌、護肝等藥用功能。

基本介紹

• 中文名：酸辣蕨根粉
• 外文名：:Hot and Sour Fern Root Noodles
• 主要食用功效：清熱解毒，消脂降壓
• 適宜人群：一般人群
• 副作用：無

原料

野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒。

做法

1.將蕨根粉用開水泡兩小時，撈出瀝乾晾涼；

2.將湖南的小米辣椒和杭椒切成小段；

3.用香醋、鹽、味素、醬油製成調料，淋上即可。

營養價值

營養豐富

菜品特色

滑嫩爽口、酸辣鮮香。

酸是陳醋的酸、辣是近幾年流行起的小米辣的辣，而且帶有麻油的香味，有一點點辣，卻又不會太刺激，醒胃適口。

製作二

蕨根粉，看起來就像是黑色的冬粉，它是從野生蕨菜的根裡面提煉出的澱粉做成的冬粉。因為蕨菜的根是紫色，所以做出冬粉後顏色很深。蕨根粉保留了蕨菜里的大部分營養，雖其貌不揚，卻營養豐富。尤其在吃多了油膩的食物之時，來一盤爽口的酸辣蕨根粉，調節油膩的腸胃，著實讓人振奮。

酸辣蕨根粉口感滑嫩爽口、酸辣鮮香。酸是陳醋的酸，辣是近幾年流行起的小米辣的辣，而且帶有麻油的香味，吃起來很有韌勁，黑乎乎的蕨根粉上有了紅紅的小米辣，令這道菜平添了幾分“姿色”。

做法：

1.燒開鍋中的水，放入蕨根粉焯至變軟沒有硬芯，過涼。

2.蕨根粉瀝乾水份，加入自己喜歡的調料與香油拌勻裝盤即可。

營養分析：

蕨根本身是一種藥食兩用的野生原始植物，既可入藥又可食用，主要由成分特殊的高級澱粉組成，它富含鐵、鋅、硒等多種微量元素和維生素及多種必需胺基酸，其維生素C含量每100克高達28.6毫克。《本草綱目》曾記載，蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經活絡、降氣化痰、幫助睡眠等功效。對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。