糜子黃酒

糜子黃酒是陝北地區志丹縣人民在整理、挖掘、繼承族民間釀酒工藝的基礎上，採用最新技術和現代理化分析手段研製開發的一種風味獨特的新型保健酒。糜子黃酒採用黃土高原特產糜子、陝北高原腹地甘泉水，有濃郁的糜子香氣，入口微甜，後味醇厚， 營養價值極高，並有一定藥用價值。

基本介紹

• 中文名：糜子黃酒
• 主要原料：糜子，甘泉水
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：溫中散寒，舒筋活血
• 適宜人群：成人
• 副作用：無
• 儲藏方法：自然條件儲藏
• 特點：入口微甜，後味醇厚

簡介

糜子黃酒以軟糜子和麥曲為原料，又濃郁的糜子香氣，酒精度一般在8-14度之間，比啤酒酒精度普遍高3-4倍，酒色黃里透紅，清澈透亮,現 在已形成產業，受到中外朋友的喜愛。

營養價值

糜子蛋白質含量12%左右，最高可達14%以上；澱粉含量70%左右，其中糯性品種為67.6%，粳性品種為72.5%。糯性品種中直鏈澱粉含量很低，優質糯性品種不含直鏈澱粉。粳性品種中直鏈澱粉含量一般為澱粉總量的4.5%∽12.7%，平均為7.5%；脂肪含量3.6%，此外還含有β—胡蘿蔔素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質元素。

軟糜子是盛於黃土高原的一種糧食作物，籽粒比穀子大，屬五穀之首。有粳性和粘性兩個品種，粳性又稱稷，粘性又稱黍。軟糜子是糜子中的粘性品種，其蛋白質和鈣、鎂、磷等常量元素含量普遍高於小麥、大米和玉米，有很高的營養價值，兼有一定的藥用價值。經常食用糜子食品，對防止胃腸道疾病和冠心病的發生有良好的作用。 糜子黃酒與中國革命：黃酒是中國的國酒，至今已有四千年的歷史。陝北地區盛產軟糜子，這裡的人們世世代代用軟糜子釀造黃酒。

藥用價值

（1）氣滯食積方 肉食成積，胸滿面赤不能食，飲黃米泔水。（2）胃寒、泄瀉方脾胃虛寒、泄瀉及肺結核低熱、盜汗，黃米煮粥，常食。（3）妊娠流黃水方 黃米、黃芪各30g，水煎，分3次服；黃米煮粥，常食。

（4）食苦瓠毒 煮汁飲之即止。

（5）治人、六畜，天行時氣豌豆瘡方 濃煮的黍穰汁洗之。（6）中老年人陽氣不足，氣血兩虧，體虛消瘦，腰膝酸軟，畏寒等症 羊肉250g，河西米[稷（糜）米]400g，蔥、鹽適量。先將羊肉洗淨，切塊，熬湯，下河西米、蔥、鹽同煮。任意食。以秋冬服食為宜。（7）黃酒核桃泥湯神經衰弱、頭痛、失眠、健忘久喘、腰痛、習慣性便秘等症：核桃仁5 個，白糖50g，黃酒（糜子為原料）50ml。前2味放入瓷碗中搗成泥狀，入鍋中，加黃酒，小火煎煮10分鐘，每日服2次。（8）黨參黃米茶 黨參15～30g，炒米30g。2味入鍋內，加水4碗煎至1碗半，代茶飲，隔日服1次。適用於脾陽虛食少、倦怠、形寒肢冷，大便溏泄，或完谷不化，腸鳴腰痛，婦女白帶清稀，舌淡苔白，脈虛弱沉遲者。

相關故事

1936年，中國工農紅軍二萬五千里長征到達陝北，以劉志丹為首的陝北紅軍和勞苦大眾除堅決擁護、支持和服從黨中央領導外，還把陝北農戶自己釀造的米酒(糜子做的黃酒)捧給黨中央的親人喝。一曲唱響大江南北的《山丹丹開花紅艷艷》中的歌詞“熱騰騰的油糕擺上桌，滾滾的米酒捧給親人喝。”道出了當時的情景。毛澤東等老一輩無產階級革命家在延安生活和戰鬥的歲月里，與陝北人民結下了魚水深情。其中：如果說小米的情更深，那么也可以說糜子黃酒的意也濃。

製作工藝

工藝流程

黍米→洗滌→燙米→散涼→浸漬→煮糜→散涼拌曲→加酒母→缸發酵→壓榨→澄清 ↑ ↑ ↓ ↓
麥曲（塊曲） 固體的酵母 酒糟 成品

糜子黃酒製作工藝

操作要點

1．燙米：因黍米顆粒小而穀皮厚，不易浸透，所以黍米洗淨後先用沸水燙20分鐘，使穀皮軟化開裂，便於浸清。

2．浸漬：燙米後待米溫降到44℃以下，再進行浸米。若直接把熱黍米放入冷水中浸泡，米粒會“開花”，使部分澱粉溶入於水中而造成損失。
3．煮糜：浸米後直接用猛火熬煮，並不斷地攪拌，使黍米澱粉糊化並部分焦化成焦黃色。
4. 糖化發酵：將煮好的黍糜放在木盆(或鋁盤)中，攤涼到60℃，加入麥曲(塊曲)，用量為黍米原料的7.5，充分拌勻，堆積糖化1小時，再把品溫降至28～30℃，接入固體酵母，接種量為黍米原料的0.5%，拌勻後落缸發酵。落缸的品溫根據季節而定。總周期約為7天。再經過壓榨、澄清，過濾和裝瓶即為成品。

產品特點

1．色澤：黑褐色。
2．氣味：香味獨特，具有焦米香。
3．滋味：味醇正適中，微苦而回味綿長。
4．體態：澄清、無沉澱、不混濁。