糖醋魚卷

糖醋魚卷

糖醋魚卷是一道色香味俱全的傳統名菜,所屬菜係為滿漢全席之一,是清代的一道宮廷御用菜餚。

基本介紹

  • 中文名:糖醋魚卷
  • 主要食材:桂魚一尾,黃瓜1條
  • 分類滿漢全席
  • 配料:為黃瓜1條,料酒20克,
原料,做法,

原料

主料:桂魚一尾(約1.5公斤)。
配料為黃瓜1條(約150克),料酒20克,精鹽1.5克,白糖100克,醋70克,蕃茄醬10克,蔥、薑末各10克濕玉米粉10克,雞蛋清2個,花生油1公斤(約耗50克),清湯250克。

做法

1.將桂魚颳去鱗,開膛掏去腸肚和魚鰓,用水洗淨,剁下頭、尾,剔出骨刺去皮,用刀片成1寸5分長、1寸寬、1分厚的長方形片,共片20片,放入碗中,加入料酒、精鹽各少許,醃10分鐘。
2.用水將黃瓜洗淨,切成1寸5分長的段,再將黃瓜片皮去心,切成直徑2分的條,共切20根,放在碗中,加入精鹽少許,醃5分鐘。
3.將醃好的魚片平放在菜墩上。每片魚片中間放上一根黃瓜條,再將皇片捲起,共做20個。將雞蛋清放入碗中,加入90克濕玉米粉拌勻成雞蛋清糊。
4.坐煸鍋,注入花生油,燒至七成熱時,將魚卷和魚頭、魚尾裹滿雞蛋清糊分別下入油鍋中炸熟,撈出。待油燒至八成熱時,再下入魚卷、魚頭、魚尾沖炸一下,至金黃時撈出,控淨油,將魚頭、魚尾分別碼在魚盤兩側,中間碼上魚卷,成整魚形。
5.煸鍋中留少許底油,放入蔥薑末略炸一下,隨即注入清湯,加入料酒、精鹽、白糖、蕃茄醬和醋,上火燒開後,用水調稀玉米粉,倒入鍋中勾芡,淋上熱花生油,澆在魚身、魚頭和魚尾上即成。

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