糖醋蘿蔔絲

糖醋蘿蔔絲是四川省傳統的名菜，屬於川菜系。甜酸帶辣，脆嫩爽口。將蘿蔔削去根須蒂纓洗淨，剖成兩瓣，直刀切成片，再切成細絲，用少許鹽碼在調盤裡待用；蔥白也切成細絲。再將碼過蘿蔔用涼開水沖洗一遍，控掉水分，同蔥白一起倒入調盆里。最後將白糖、醋、鹽、香油、味素（用熱水化開）調入，裝盤上桌即好。

基本介紹

• 中文名：糖醋蘿蔔絲
• 主要原料：白蘿蔔，蔥白
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：消食，化痰定喘，清熱順氣，消腫散淤，減肥健體
• 適宜人群：青年人，老年人
• 特點：甜酸帶辣，經濟實惠
• 調料：白砂糖、 醋、 鹽、 香油、味素

菜品特色

特點： 甜酸帶辣，經濟實惠。

主料：白蘿蔔（800克）

輔料：蔥白（30克）

調料：白砂糖（20克） 醋（20克） 鹽（5克） 香油（5克） 味素（2克）

功效：蘿蔔含熱量較低，可促進體內脂肪的分解。蘿蔔加醋調味，更增加了輕身潤膚，減肥健體的功效，是健美佳肴。

做法

原料： 蘿蔔一斤 蔥白五錢 白糖五錢 醋六錢精鹽一錢 香油五分 味素十粒

製法： 將蘿蔔削去根須蒂纓洗淨，剖成兩瓣，直刀切成片，再切成細絲，用少許鹽碼在調盤裡待用；蔥白也切成細絲。再將碼過蘿蔔用涼開水沖洗一遍，控掉水分，同蔥白一起倒入調盆里。最後將白糖、醋、鹽、香油、味素（用熱水化開）調入，裝盤上桌即好。

製作工藝

⒈蘿蔔洗淨，剖成兩瓣，直刀切成片，再切成細絲，用少許鹽碼在盤裡待用；蔥白也切成絲。

⒉盤中的蘿蔔用涼開水沖洗一遍，瀝水，同蔥白一起倒入盤裡，再放入白糖、醋、鹽、香油、味素拌勻即成。

菜品口感

甜酸帶辣，脆嫩爽口。

營養價值

白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

食譜相剋

白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。

糖醋蘿蔔絲所含營養素

熱量 （313.46千卡） ·蛋白質 （8.93克） ·脂肪 （5.94克） ·碳水化合物 （63.06克） ·膳食纖維 （8.39克） ·維生素A （27.00微克） ·胡蘿蔔素 （178.00微克） ·硫胺素 (0.18毫克） ·核黃素 (0.26毫克） ·尼克酸 （2.84毫克） ·維生素C （173.10毫克） ·維生素E （10.88毫克） ·鈣 （307.65毫克） ·磷 （240.48毫克） ·鈉 （2677.14毫克） ·鎂 （137.29毫克） ·鐵 （5.71毫克） ·鋅 （2.81毫克） ·硒 （5.64微克） ·銅 (0.37毫克） ·錳 （1.40毫克） ·鉀 （1499.18毫克）

提示：

用涼開水將蘿蔔絲沁涼後，要把水分控淨。