糖醋小丸子

、陳醋或香醋6勺、糖4勺兌成糖醋汁，再加入一勺生抽醬油。這是我自己喜歡的甜酸比例，也可以

2、姜切薑末，蔥切蔥末，蒜切蒜末，馬蹄切成綠豆大小的碎。

3、把肉餡倒在大碗中，加入料酒、半個蛋青、2勺澱粉和蔥末、薑末，一邊慢慢加入一邊順著一個方向攪拌均勻。

4、然後分幾次一邊倒入水，一邊順著一個方向用力攪拌，把肉餡攪拌得“上勁”，具有粘稠性。

5、加入一勺生抽醬油和2勺鹽調味後，把馬蹄碎倒入拌均勻。

6、雙手沾濕，把肉餡揉成或者擠成一個小球，並在兩手掌間來回摔打幾下，讓丸子更為結實不散，然後把乾澱粉平鋪在案板上，把丸子放在案板上輕滾，讓丸子表面都鍋上薄薄一層澱粉。鍋中倒入一些油，油溫後將丸子一隻只放入鍋中以小火油炸，邊炸邊用筷子翻轉丸子，以讓丸子受熱更均。待丸子表面金黃，且炸熟後撈出。

基本介紹

• 中文名：糖醋小丸子
• 主要食材：豬肉餡（三成肥七成瘦）400克，馬蹄50克
• 分類：食物
• 口味：香甜

材料

主料：豬肉餡（三成肥七成瘦）400克，馬蹄50克，

配料：薑末1勺，蔥末1勺，蒜末1勺蛋青半隻，料酒1勺，澱粉4勺

調料：糖醋汁（陳醋或香醋6勺，糖4勺），生抽醬油2勺，鹽2茶匙

做法

做法一

1.陳醋或香醋6勺、糖4勺兌成糖醋汁，再加入一勺生抽醬油。

2.姜切薑末，蔥切蔥末，蒜切蒜末，馬蹄切成綠豆大小的碎。
3.把肉餡倒在大碗中，加入料酒、半個蛋青、2勺澱粉和蔥末、薑末，一邊慢慢加入一邊順著一個方向攪拌均勻。
4.然後分幾次一邊倒入水，一邊順著一個方向用力攪拌，把肉餡攪拌得“上勁”，具有粘稠性。
5.加入一勺生抽醬油和2勺鹽調味後，把馬蹄碎倒入拌均勻。

6、雙手沾濕，把肉餡揉成或者擠成一個小球，並在兩手掌間來回摔打幾下，讓丸子更為結實不散,然後把乾澱粉平鋪在案板上，把丸子放在案板上輕滾，讓丸子表面都鍋上薄薄一層澱粉。鍋中倒入一些油，油溫後將丸子一隻只放入鍋中以小火油炸，邊炸邊用筷子翻轉丸子，以讓丸子受熱更均。待丸子表面金黃，且炸熟後撈出。

7、繼續把鍋的油燒熱至8成熱，再一次把丸子全部放入油炸片刻即撈出，第二次炸以讓丸子表面更酥脆。

8、把鍋中的煎炸油倒出，繼續燒熱鍋，把事先調好的糖醋汁倒入，並醬油、蒜末，以及少許清水也倒入鍋中以小火燒沸騰。

糖醋小丸子

做法二

主料：豬肉餡150克，北豆腐150-200克，姜一個拇指長度大小切成末，雞蛋1個，

輔料：薑末

調料：醋30ml，醬油10ml，鹽0.5克，糖15克，水澱粉15ml，清水30ml，料酒10ml，香油5ml，澱粉3克

糖醋小丸子

做法：

1、將北豆腐用手擠壓出水分後裝入碗內；

2、北豆腐末和肉餡混合後放入薑末、料酒、醬油以及香油還有鹽，順時針攪拌備用；

3、小鍋內倒入油，待放入一個鏟子能在四周出小泡後，放入丸子，丸子的製作方法同上一篇氽丸子，也是用手的虎口來擠壓出來；

4、丸子在油內炸至外圍變焦後撈出瀝乾油備用；

5、準備糖醋汁，將糖醋汁的調料一一放入，最後調入水澱粉；

6、將瀝乾油的丸子倒入糖醋汁中翻滾均勻即可。