糖醋千張

糖醋千張是以乾千張、辣椒油為主料的傳統豆製品菜品，主要原料包含乾千張、辣椒油、花椒油、老陳醋等，通過炸制與煨煮結合的方式製作而成。其製作工藝強調火候調控，需經歷旺火油炸、中火收汁及小火煨味三個階段。

製作時需將千張切片油炸至金黃酥脆，以菜籽油為基底，加入醬油、薑汁、白糖等調料熬煮，最後調入醋和香油增香。成菜外酥內韌，兼具酸甜、麻辣風味，因油炸千張吸飽醬汁而呈現層次豐富的口感。該菜品呈現金黃色澤，將豆製品的營養與糖醋風味有機結合，形成獨特的地方特色美食。

基本介紹

• 中文名：糖醋千張
• 口味：麻、辣、鮮
• 主要食材：乾千張，辣椒油
• 特點：金黃色，糖醋口，千張營養豐富

[原料]

乾千張...300克

辣椒油....20克

好醬油....30克

花椒油....5克

老陳醋....20克

味素.....1克

白糖.....10克

薑汁.....2克

香油.....15克

菜籽油...200克

精鹽.....2克

乾千張...300克

辣椒油....20克

好醬油....30克

花椒油....5克

老陳醋....20克

味素.....1克

白糖.....10克

薑汁.....2克

香油.....15克

菜籽油...200克

精鹽.....2克

[烹製方法]

第一步

將千張用溫水浸泡漲發，洗淨後控乾水分，用斜刀切成片。

第二步

鍋洗淨後，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，

質酥脆時舀出多餘菜油。然後，加適量水，放入精鹽、醬油、薑汁、白糖、

辣椒油，煮沸後改用中小火炙一段時間，待汁濃稠時，加入花椒油，味素、

醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋。

〔工藝關鍵〕

注意對火候的掌握，一開始用旺火，炸完加水煮沸後，改用中火，汁濃

後再改用小火煨進味。千張是豆製品，即豆皮。

〔風味特點〕

1.將千張用溫水浸泡漲發，洗淨後控乾水分，用斜刀切成片。

2.鍋洗淨後，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，質酥脆時舀出多餘菜油。然後，加適量水，放入精鹽、醬油、薑汁、白糖、辣椒油，煮沸後改用中小火炙一段時間，待汁濃稠時，加入花椒油，味素、醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋。